Sonnentor Allehånde hel, stordåse, økologisk

Allehånde er en sand altmuligmand i køkkenet. Dens sødligt-skarpe smag minder om en harmonisk blanding af nelliker, kanel, muskat og peber – et krydderi, man næppe kan beskrive uden at nævne fire andre.

Hvorfor den hedder allehånde

Netop derfor bærer den navnet allehånde og på engelsk allspice: den, der lugter til den første gang, tror på en blanding. Faktisk drejer det sig om det tørrede, umodent høstede bær fra et træ i Caribien – et enkelt krydderi, der forener flere aromaer.

Kog dem med, fjern dem derefter

Særlig i sammenkogte retter, marinader eller bagværk folder allehånde sin fulde aroma ud, når de hele korn må trække med under kogningen. Derefter kan de nemt tages op igen og efterlader en fint afstemt smagsoplevelse. Vil man male dem, gør man det kort før brug.

Fra Caribien til rødkålen

Allehånde giver retter en varm, let pikant tone, der finder plads i det orientalske og caribiske køkken lige så vel som i traditionelle retter. Den sidder i jamaicansk jerk-krydring, i syltede grøntsager, i surstegt oksekød og rødkål, i pølsevarer og i honningkager. Stordåsen er mængden til køkkener, hvor der regelmæssigt syltes eller braiseres.