Sonnentor Enebær hele, storpakning, økologiske

Hele enebær i den store pakning: harpiksagtige, varme og med en fin beskhed. Mængden til køkkener, hvor der syltes, bræseres og sættes surkål.

Botanisk ingen bær

Det, der ligner et bær, er i virkeligheden en kogle: Juniperus communis hører til cypresfamilien, altså til nåletræerne. De hunlige kogler smelter under modningen sammen til en kødfuld, blåsort kugle – og bruger to til tre år på det.

Knus dem først

Et helt, ubeskadiget bær afgiver næsten intet. Dets æteriske olie sidder indeni og bliver først frigivet, når man trykker det med knivbladet eller i morteren. Det er den hyppigste fejl ved enebær.

Surkål, vildt, syltede sager

Det er de klassiske tre. Enebær er den ingrediens, der overhovedet får surkål til at smage af surkål, og i en vildtragout bærer den den harpiksagtige tone. I en eddikelage hører den med lige så meget som laurbær og sennepsfrø.

Også plantebaseret

Fordi enebær frem for alt bidrager med en harpiksagtig, skovagtig tone, fungerer den i vegetariske og veganske retter lige så godt som i vildt: til bræseret rødkål, til selleri og pastinak, i en svamperagout eller i en marinade.

Dosering

Tre til fem knuste bær rækker til en gryde. For meget smager medicinsk og overdøver alt andet. Ved længere bræsering kan bærrene fiskes op til sidst.

Den store pakning

Den henvender sig til gastronomi, slagtere og alle, der selv sylter eller fermenterer. Hele bær holder sig meget længe tørt og mørkt.