Sonnentor Umami krydderi, 200 g

Umami krydderitilberedning fra Sonnentor er en økologisk universalkrydring af tolv ingredienser – og dens kunststýkke består i at skabe fyldig dybde uden gærekstrakt. Karl Johan-svampe, tomatflager og wakame-tang overtager det arbejde, som ellers en smagsbærer klarer.

Hvad umami er – og hvor den kommer fra her

Umami betegner den femte smagsretning ved siden af sød, sur, salt og bitter. Begrebet kommer fra japansk og betyder ganske enkelt fyldig. Indtrykket udløses af glutaminsyre og beslægtede forbindelser, som findes rigeligt i visse fødevarer – i tørrede svampe, i tomater, i tang. Netop de tre danner rygraden her: Karl Johan giver skovbundsdybde, tomatflager koncentreret frugt, wakame den salt-maritime note.

Der findes fem smagsretninger – denne dåse tager sig af den femte.

Gærfri: den egentlige forskel på hylden

De fleste fyldige krydderiblandinger og praktisk talt enhver grøntsagsbouillon arbejder med gærekstrakt. Denne tilberedning klarer sig uden, og det er grunden til, at den overhovedet kommer på tale for mange: undgår man gærekstrakt, finder man sjældent et alternativ, der alligevel smager fyldigt. Også hvidløg er udeladt. Røget havsalt er derimod en del af opskriften, så blandingen salter allerede med.

Anvendelse: universalkrydringen til det fyldige

Sonnentor kalder blandingen kamæleonen blandt krydderierne. Den løfter supper og sovse, grøntsagspander og sammenkogte retter, risotto og kornretter, smørrepålæg og dip. I det plantebaserede køkken er den særlig værdifuld, fordi netop den fyldige dybde mangler der. Kryd først, smag til bagefter.

Ingredienser, man kender enkeltvis

Bemærkelsesværdigt ved listen er, at den klarer sig uden et eneste ekstrakt. Det er tørrede fødevarer: stykker af gulerod og pastinak, flager af tomat, hele Karl Johan-svampe, laurbærblade, gule sennepsfrø, sar. Intet af det skal slås op.

Sonnentor: økologiske krydderier fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og har hjemme i urtelandsbyen Sprögnitz i Niederösterreich. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.