Sonnentor Harissa krydderi

Harissa er ildstedet i det nordafrikanske køkken – og i denne økologiske krydderitilberedning findes den i tør form: ingen pastabøtte i køleskabet, men et pulver, du doserer skefuld for skefuld, og som kan blive stående på hylden i månedsvis.

Krydret, røget, med tydelig styrke

Basen er sød paprika og hvidløg, dertil koriander, korianderurt og spidskommen for den typiske jordede dybde. Malet chili udgør fem procent og står for styrken, mens sortkommen lægger en let nøddeagtig tone ovenpå. Havsalt runder af. Der er ingen tilsatte aromaer – smagen kommer alene fra krydderierne, alle fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Sådan bruger du harissa-krydderiet

Klassisk krydrer harissa couscous, tagine, falafel og linsegryder. Rørt op med lidt olivenolie og tomatpuré bliver det på et minut til en pasta til marinader eller til at pensle ovnbagte grøntsager med. Også i hummus, yoghurtdips og shakshuka gør blandingen sig godt. Start sparsomt og smag til – styrken træder tydeligere frem ved opvarmning.

Sonnentor fra Waldviertel

Blandingen kommer fra Sonnentor, grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Østrig. Virksomheden bruger råvarer fra økologisk dyrkning og plejer langvarige partnerskaber med sine bønder. Vegansk, vegetarisk og laktosefri passer harissa-krydderiet godt i det krydrede køkken, vi holder af hos greenist.