Sonnentor Hvid peber hel, stordåse, økologisk

Hvid peber er den sorte pebers stille bror: samme plante, et andet høstmoment – og en smag, der er mere ligefrem og mindre frugtig. Denne stordåse er mængden til køkkener, hvor lyse saucer er hverdag.

Hvordan rød bliver hvid

Til hvid peber høstes de fuldmodne røde bær, lægges i vand og befries for skallen; tilbage bliver den lyse kerne. Sort peber opstår derimod af næsten modne bær, der tørres med skal. Netop skallen leverer de frugtige, harpiksagtige noter – og netop den mangler den hvide peber.

Klar frem for kompleks

Tilbage er en direkte, ren skarphed med en let jordagtig dybde. Hvid peber er derfor ingen svagere sort, men et selvstændigt krydderi: den trænger sig mindre på, men bærer længere og bliver ikke bitter ved lang kogetid.

Hvor den er uundværlig

Overalt hvor mørke prikker ville forstyrre: i lys sauce, i kartoffelmos, i fiskeretter, i en flødesuppe eller i en béchamel. I det asiatiske køkken er den standardpeberen – i en klar bouillon smager man straks forskellen til den sorte.

Det betaler sig at male friskt

Den karakteristiske smag opstår gennem samspillet mellem piperin og æteriske olier. Piperin leverer den varmestabile skarphed, olierne aromaen – og de er flygtige. Derfor hører hele korn i kværnen og males helst først over den færdige ret.

Opbevaring

Hele peberkorn holder deres aroma i årevis, når de står mørkt, tørt og tæt lukket. I pakken er der hvid peber fra kontrolleret økologisk dyrkning og intet andet.