Lebensbaum Allehånde malet, økologisk

Allehande smager af nelliker og peber og kaldes derfor også nellikepeber – dertil kommer anstrøg af kanel og muskat. Fire krydderier i ét bær: det forklarer, hvorfor en enkelt ingrediens kan virke så mangfoldig.

Et krydderi, der smager af fire

Det engelske navn allspice rammer det bedre. Allehande er ingen blanding, men det tørrede umodne bær fra en myrteplante fra Mellemamerika – og alligevel finder man alle disse toner i den. Bærrene plukkes i hånden, før de fordeler sig på verdens kogegryder.

Malet: til dej og alt det korte

Den malede form er valget, når intet mere kan fiskes op: julebagning, honningkager, mørdej, chutneys, græskarsuppe. En knivspids rækker som regel – allehande trænger hurtigt igennem og smager medicinsk i større mængde.

Sødt og kraftigt på samme tid

Producenten anbefaler det alsidige krydderi til steg, kål og sødt bagværk. Netop den spændvidde er sjælden: samme pulver fungerer i surstegt oksekød, i grønkål og i småkagedejen. I Caribien hører det til jerk-krydringen, i Skandinavien i syltede sild.

Opbevares mørkt, tørt og tæt lukket – malet vare mister aroma hurtigere end hele bær. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer.