Sonnentor Koriander malet, økologisk

Koriander hører til verdens ældste krydderier og præger med sin uforvekslelige, sødlig-krydrede aroma både det orientalske og det middelhavsagtige køkken. Malet af de modne frø fra korianderplanten udvikler den en varm smagsprofil med noter af appelsin, kanel og en let nøddeagtig sødme – et uundværligt krydderi til karry, brød og eksotiske retter.

Hvorfor malet og ikke hel

Spørgsmålet stiller sig ved få krydderier så ofte. Hele frø holder længere, malede er straks klar til brug – og i mange opskrifter er netop det afgørende. Det fine pulver fordeler sig jævnt i deje, marinader, dressinger og saucer, mens hele korn ville kunne mærkes som hårde punkter. Krydrer man en brøddej eller blander et karrypulver, griber man den malede vare.

Smagsprofilen i tre trin

Malet koriander udvikler et usædvanligt mangelaget smagsbillede. De første noter er sødlige og citrusagtige med et strøg af appelsin, efterfulgt af krydrede, let kanelagtige nuancer og en karakteristisk nøddeagtig sødme. Rækkefølgen mærker man særlig tydeligt, når man dufter til pulveret i håndfladen.

Linalool, kort forklaret

Ansvarlig for den karakteristiske tone er frem for alt den æteriske olie linalool – samme duftstof, som findes i lavendel og bergamot. Det forklarer, hvorfor koriander trods sin varme aldrig virker tung, og hvorfor den forbinder sig så selvfølgeligt med citrusfrugter. Det forklarer også, hvorfor malet vare ikke tåler tid særlig godt.

Dosering med måde

Allerede en halv til en teskefuld rækker til en ret til fire personer. Krydderiet kan komme i ved kogetidens begyndelse for at folde sig helt ud, eller til sidst for friskere accenter. Ved længere kogetid udvikler det en varmere, rundere tone; drysset på kort før servering bevares den citrusagtige spids.

Hvor den hører hjemme

Listen er længere, end man tror: karryretter, tagines og couscous i det orientalske køkken; garam masala og andre blandinger i det indiske; marinader til grøntsager og kød omkring Middelhavet; brød, småkager og honningkager i europæisk bag. Dertil linser, bønner og kikærter, gulerødder, græskar og rodfrugter.

Én eneste ingrediens

I pakken er der koriander og intet andet: én ingrediens fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsætninger, uden strækmidler, uden kunstige aromastoffer. Ved et krydderi, der i blandinger ofte tjener som billigt fyld, er det ingen bisætning. Sonnentor maler frøene skånsomt og er en østrigsk familievirksomhed fra Waldviertel.

Opbevaring og drøjde

Fyrre gram lyder af lidt, men rækker ved denne dosering til snesevis af retter. For at de også gør det aromatisk, hører pulveret i en lufttæt lukket beholder, mørkt og langt fra komfuret. Et trick, hvis en pakke alligevel står længe: varm pulveret kort i en tør pande før brug, så kommer en stor del af duften tilbage.

Fra skærm til pulver

Koriander (Coriandrum sativum) hører til skærmplantefamilien og er blevet dyrket som krydderi i over 3000 år – fund i ægyptiske grave viser, hvor gammelt dette forhold er. Frøene høstes ved optimal modenhed, tørres skånsomt og males derefter fint. At urt og frø fra samme plante smager så forskelligt, hører til krydderikøkkenets kuriositeter.