Sonnentor Mungbønner, økologiske

Små grønne bælgfrugter fra det asiatiske køkken: mungbønner overbeviser med deres milde, let nøddeagtige smag og en alsidighed, der rækker fra karryretter over supper til hjemmespirede spirer.

Mildere end andre bønner

Smagsprofilen er behageligt mild og let nøddeagtig, tydeligt mindre intens end ved kidneybønner eller kikærter. Netop den tilbageholdenhed gør dem så alsidige: de optager krydderier og aromaer godt uden at miste deres egen karakter.

Cremede og alligevel med bid

Kogte udvikler mungbønner en cremet, men alligevel bidfast konsistens – en kombination, der ikke er en selvfølge ved bælgfrugter. Den karakteristiske grønne farve bevares stort set, hvilket også visuelt er en gevinst.

Udblødning: nyttig, ikke nødvendig

Modsat store bønner behøver mungbønner ikke et bad natten over. To til fire timers udblødning forkorter kogetiden tydeligt, men også uden er de møre på omkring tredive til fyrre minutter. Udblødningsvandet hældes fra, og kogevandet saltes først mod slutningen.

Spirer fra glasset

Mungbønner er de klassiske spirer bag det, der som regel sælges som sojaspirer. Man behøver blot et glas, en si og to til fire dages tålmodighed – skyl to gange dagligt, lad dem stå mørkt, færdig.

Hvad de kan i køkkenet

Indisk dal, karryretter med kokosmælk, supper og sammenkogte retter, salater med citron og urter, vegetariske boller, bowls og asiatiske pandretter. I det indiske køkken koges afskallede mungbønner som moong dal.

En opskrift som udgangspunkt

Svæs løg og hvidløg, rist spidskommen og gurkemeje kort med, tilføj de skyllede bønner, fyld op med bouillon og kog dem møre. Til sidst tomatstykker, ingefær og frisk korianderurt – på en halv time bliver det til en ret, der mætter.

Herkomst og opbevaring

Bønnerne kommer fra kontrolleret økologisk produktion og er fri for kunstige tilsætninger eller konserveringsmidler; de er veganske, vegetariske og laktosefri. Opbevaret tørt, mørkt og godt lukket holder tørrede bælgfrugter meget længe – kun kogetiden bliver lidt længere med årene.