Sonnentor Økologisk hel stjerneanis, 25 g

Hele økologiske stjerneanisfrugter, rene og uden tilsætninger. Smag: æterisk, lakridsagtig, sødlig. Klassisk til asiatiske supper og braiserede retter, til gløgg og kompot.

Stjerneanis er ikke beslægtet med anis

Det er den hyppigste misforståelse ved dette krydderi og også grunden til, at vi slår det fast med det samme. Anis, Pimpinella anisum, er en skærmplante og dermed beslægtet med fennikel og kommen. Stjerneanis, Illicium verum, er den tørrede frugtstand fra et stedsegrønt træ i magnoliernes slægtskab og stammer fra Sydkina og Vietnam. Begge smager ens, fordi de indeholder det samme aromastof – anethol – men botanisk har de intet med hinanden at gøre. Har man anisallergi, skal man ikke opfatte det som en frimelding, men afklare det hos lægen.

En forveksling, man bør kende

Der findes en anden art, japansk stjerneanis, Illicium anisatum. Den ligner den ægte stjerneanis meget, men er ikke egnet til indtagelse. Tidligere er der internationalt forekommet enkelte tilfælde af forureninger. Netop derfor er sporbarhed vigtig ved et krydderi af denne art – og en grund til at købe certificeret vare frem for løs markedsvare. Af samme grund fraråder myndigheder at give spædbørn stjerneanis-te.

Hvordan den smager

Producenten nævner æterisk, lakridsagtig og sødlig. Stjerneanis er tydeligt kraftigere end anisfrø og holder længe; en enkelt stjerne rækker til en hel gryde. Ved medkogning afgiver den sin aroma langsomt og bliver efter længere tid let bitter – derfor hører den til i retter, der trækker en halv time, men ikke i sådanne, der simrer i timevis, medmindre man tager den op undervejs.

Hvad man bruger den til

I det kinesiske køkken indgår stjerneanis i femkrydderipulveret og hører til i braiserede kødretter, i vietnamesisk pho-bouillon og i asiatiske supper. Hos os kendes den frem for alt som vinterkrydderi: i gløgg og punch, i bagte æbler, kompot og blommemos. Også dekorativt fungerer den – hele stjerner er et klassisk element i julepynt og duftpotpourri.

Dosering

Sparsomt. Én til to stjerner rækker til en liter gløgg eller en gryde suppe. Vil man dosere finere, brækker man stjernerne op eller støder dem; malet stjerneanis afgiver aromaen straks og bliver tilsvarende hurtigere for meget. Før servering tages de hele stjerner op igen.

Opbevaring

Hele frugter holder aromaen tydeligt længere end malede, fordi de æteriske olier er beskyttet indeni. Opbevares tørt, mørkt og ved 15 til 24 grader, godt lukket og ikke over komfuret.

Producent

Vegansk, vegetarisk, laktosefri, uden tilsat køkkensalt og 100 % fra økologisk produktion; pakket i hånden, folien er komposterbar. Bag krydderiet står Sonnentor fra Sprögnitz i Waldviertel, siden 1988 specialiseret i økologiske urter og krydderier fra direkte handel. Et krydderi, hvor vi nævner forvekslingsrisikoen i stedet for at forbigå den, har vi hos greenist valgt ud til dig med omhu og fagkundskab.