Sonnentor Laurbærblade hele, økologiske

Fra romerske hærførere til hyldede retter: laurbærbladet gjaldt allerede i antikken som symbol på sejr og visdom. I dag behærer det vores yndlingsretter med sin tilstedeværelse – fra kød- og vildtretter over bælgfrugter til risotto.

Kog med, fjern derefter

Sonnentors tip er enkelt: kog laurbær med for en fin aroma, men fjern det helst inden spisning. Det har to grunde. For det første afgiver bladet sin æteriske olie kun langsomt og behøver derfor tid i gryden; for det andet forbliver det også efter timer læderagtigt og hårdt.

Æterisk, besk, sødligt

Smagsbilledet lyder modsætningsfyldt og er det ikke: friskt revet dufter et laurbærblad næsten eukalyptusagtigt, i den lange kogning bliver det til en besk, let sød dybde, som man sjældent hører enkeltvis i den færdige ret – men straks savner, når den mangler. Et til to blade rækker til en hel gryde.

Hvor der er væske, hører laurbær hjemme

Supper, sammenkogte retter, gullasch, linser og bønner, surstegt oksekød, fiskesud, marinader og syltede grøntsager: overalt hvor noget koger længere i væske, udspiller bladet sin styrke. I en tør pande har det derimod intet at gøre.

Hele blade fra Albanien

Bladene høstes blandt andet i Albanien; Sonnentor fører dem under varenummer 00335 og pakker dem i hånden. I pakken er der udelukkende laurbær fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsætning af køkkensalt. Hele blade holder på deres aroma betydeligt længere end knuste.