Sonnentor Økologisk kimchikrydderi, 80 g

Kimchi kræver tre ting: salt, tid og et krydderi, der farver rødt og bringer masser af hvidløg med. Den tredje del klarer Sonnentors økologiske kimchikrydderi. Det er ikke færdig kimchi, men grundlaget for den pasta, du gnider kinakål og ræddike ind i – af paprika, hvidløg, løg, chili og ingefær.

Kimchikrydderi med 58 % paprika og 17 % hvidløg

Den største del af blandingen er sød paprika med 58 %. Den giver kimchien dens dybrøde farve og en mild, næsten frugtig sødme som base. I Korea spiller gochugaru, groftmalede koreanske chiliflager, som regel den rolle, men de er ikke lette at finde overalt. Sonnentor løser det med kombinationen af sød paprika for farve og fylde og 6 % chiliflager for styrken – tydelig, men ikke voldsom. Hvidløg er med 17 % den anden bærende søjle, gule løgstykker runder af, og malet ingefær giver til sidst en varm, citronagtig spids. Når posen åbnes, dufter det af paprika og hvidløg; først ved andet åndedrag kommer ingefæren. Der er hverken salt eller gærekstrakt i, og alle ingredienser stammer fra økologisk dyrkning.

Lav kimchi selv: saltet doserer du selv

Fordi blandingen er uden tilsat salt, bestemmer du selv saltningen – sådan som den traditionelle metode alligevel foreskriver. Kinakål og ræddike saltes først kraftigt og trækker vand i nogle timer. Derefter skylles de, krydderiet røres op med lidt vand eller risgrød til en pasta, og grøntsagerne gnides ind. Presset fast ned i et glas gærer det en til to dage ved stuetemperatur og modner derefter videre i køleskabet, til syrligheden er, som du vil have den. Mange koreanske opskrifter tilsætter fiskesauce eller små rejer; springer du dem over, forbliver din kimchi vegansk. Sonnentor foreslår også agurke-kimchi eller en variant med kål, radiser og gulerødder.

Vil man ikke fermentere, har man stadig et godt krydderi i skabet.

Kimchikrydderi uden fermentering: coleslaw, bowl, bagekartoffel

Som paprika-hvidløgskrydderi gør blandingen sig også spontant godt: i coleslaw til burgeren, over bagekartofler og pommes frites, i wokgrøntsager, marinader til tofu eller i sommerruller. Sonnentor fra Waldviertel i Niederösterreich pakker sine krydderier i hånden. Vi har omhyggeligt udvalgt kimchikrydderiet til vores sortiment, fordi det gør en lang tradition tilgængelig i det hjemlige køkken med kun fem ingredienser.