Sonnentor Økologisk kimchikrydderi, 80 g

Kimchi lever af tre ting: salt, tid og krydderi. Det tredje punkt klarer denne økologiske krydderiblanding fra Sonnentor. Den er ikke færdig kimchi, men grundlaget for den pasta, som kinakål og ræddike gnides ind i – paprika, hvidløg, løg, chili og ingefær, ikke andet.

Kimchikrydderi med 58 % sød paprika og 17 % hvidløg

Sød paprika fylder 58 % af blandingen og giver den dybe røde farve og den milde, let sødlige base, som koreansk kimchi bygger på. Hvidløg står for den anden bærende tone med 17 %, og gule løgstykker runder den af. Chiliflager udgør 6 % – nok til en tydelig, men ikke voldsom styrke. Malet ingefær afslutter blandingen. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, og der er hverken tilsat salt eller gærekstrakt.

Lav kimchi selv: saltet doserer du selv

Fordi blandingen klarer sig uden tilsat salt, doseres saltet separat, når kimchien sættes over – præcis som den traditionelle metode foreskriver. Kinakål og ræddike saltes først, trækker vand i nogle timer, skylles af og gnides derefter ind i den udrørte krydderipasta. Til sidst presses alt fast ned i et glas og starter fermenteringen ved stuetemperatur, før det modner videre på køl. Sonnentor viser flere varianter: klassisk kimchi af kinakål og ræddike, agurkekimchi samt en udgave med spidskål, radiser og gulerødder.

Også et køkkenkrydderi uden fermentering

Har man ikke lyst til at fermentere, bruges blandingen simpelthen som et paprika-hvidløgskrydderi: i coleslaw, over ovnkartofler, i wokretter og marinader eller som pikant topping på pommes frites og bowls. Den pakkes i hånden, og folien er komposterbar – den slags punkter kigger vi på hos greenist, før et krydderi kommer i sortimentet.