Sonnentor Tonkabønner malede, økologiske

Malede økologiske tonkabønner: en aroma mellem vanilje, mandel og karamel, med en krydret dybde, som intet andet krydderi har. En knivspids rækker – og netop det er hele knebet.

Hvad en tonkabønne er

Frøet fra et sydamerikansk træ, Dipteryx odorata, der frem for alt vokser i Venezuela og Brasilien. Frugterne indeholder hver et enkelt, aflangt, sortbrunt frø, som efter høsten tørres og fermenteres. Først derved dannes den karakteristiske aroma; frisk dufter bønnen knap.

Hvordan den smager

Nærmest kommer vanilje, men det rækker ikke helt: dertil kommer mandel, karamel, en anelse hø og en træagtig bund. Nogle smager kanel, andre kirsebærkerner. Netop denne flerlagethed gør tonka så populær i patisseriet.

Doser meget sparsomt

Det er den vigtigste regel. Malet tonkabønne er ekstremt intens; en knivspids rækker til en hel kage, en lille knivspids til en creme. Tager man mere, får man en dominerende, let parfumeret bismag.

Sødt og salt

I kager, småkager, budding, panna cotta, cremer, is og risengrød er tonka det oplagte valg. Mindre kendt: den fungerer også salt – i en mørk sauce til vildt, i en græskarsuppe eller til ovnbagte gulerødder.

Malet frem for hel

Hele tonkabønner skal rives, hvilket ved et hårdt, aflangt frø kræver øvelse og et fint rivejern. Malet vare kan doseres straks og præcist – til gengæld taber den hurtigere aroma. Opbevares derfor tæt lukket, mørkt og tørt.