Spielberger Økologisk glutenfri melblanding til brød, demeter, 500 g

Glutenfri bagning strander ofte på blandingen: for lys, for krummet, for lidt smag. Den økologiske glutenfri melblanding til brød fra Spielberger Mühle satser derfor på fire meltyper med karakter – fuldkornsris, majs, boghvede og hirse – og har med guarkernemel bindingen indbygget. Den kan bruges i stedet for hvedemel i mange opskrifter.

Glutenfrit mel til mørkt brød: fire meltyper og et bindemiddel

Hver meltype har sin opgave. Fuldkornsrismel giver struktur og en mild grundtone, majsmel en let sødme og en flot farve. Boghvedemel bringer den kraftige, let bitre aroma, man forventer af mørkt brød, og hirsemel runder blandingen af. Fordi glutenfri meltyper mangler det glutennetværk, der holder en hvededej sammen, overtager guarkernemel den rolle: Det udvindes af guarbønnens frø, binder vand og giver dejen fasthed. Resultatet er brød med god formstabilitet og en behagelig skorpe. Ris-, majs- og boghvedemel kommer fra biodynamisk dyrkning efter Demeter-retningslinjerne, hirse- og guarkernemel fra økologisk jordbrug; råvarerne kommer fra Ungarn, Tjekkiet, Tyskland og Italien. Blandingen er naturligt rig på kostfibre, sukkerfattig, fedtfattig og uden tilsat salt.

Det er boghveden, man dufter først, når brødet skæres.

Bag glutenfrit brød, boller, pizza og quiche

Melblandingen egner sig til salt bagværk: et formbrød med kerner, morgenboller, en pizzabund eller dejen til en grøntsagstærte. I almindelige opskrifter erstatter den melmængden; da glutenfri dej binder mere væske, er det en god idé at justere vandmængden og røre dejen frem for at ælte den. Som alt mel er den ikke beregnet til at spises rå.

Sikret glutenfri hos Spielberger Mühle

For at glutenindholdet pålideligt ligger under 20 mg pr. kilo, holder Spielberger Mühle melblandingen strengt adskilt fra glutenholdige produkter, bruger separate produktionslinjer og analyserer den flere gange. Inderposen af pergaminpapir beskytter mod senere forurening og kan komme i papirindsamlingen. Vi har udvalgt melblandingen med omhu, fordi familievirksomheden Spielberger her forbinder glutenfri bagning med fuldkorn og Demeter-kvalitet – vegansk og med ingredienser, man forstår.