Swiss Confisa Økologisk mørk chokolade Noir 70%

Tre ingredienser står på bagsiden: kakaomasse, rørsukker, kakaosmør. Det er hele opskriften på denne mørke schweiziske plade med 70 procent kakao – ingen vanilje, ingen emulgator, ingen aroma. Kortere bliver en chokolade næppe.

Hvad der sker ved 70 procent

Springet fra 60 til 70 procent er større, end de ti point lader ane. Mere kakaomasse betyder mindre sukker i opskriften, og dermed træder frem, hvad kakaoen selv bringer med: en mørk, let ristet bund, ofte med en syrlig frugttone i begyndelsen og en lang, tør eftersmag. Den, der kan lide 70 procent, kan lide netop den eftersmag.

Uden vanilje – med vilje, ikke som besparelse

Søsterpladen Noir 60% indeholder ægte vaniljestænger. Her mangler de, og det er en beslutning: Vanilje runder bitterhed af og glatter kanter ud. Netop dem skal man kunne smage ved en halvfjerdsprocents. Kakaoen står uden ledsagelse – hvilket gør den mere ærlig og mindre tilgivende.

Uden sojalecithin

Også den sædvanlige emulgator mangler. Sojalecithin gør massen mere tyndtflydende ved støbningen og sparer kakaosmør; uden det skal fedtindholdet komme fra kakaosmørret selv, og der skal conches længere. For den spisende betyder det: kortere ingrediensliste og en smeltning, der ikke hviler på et tilsætningsstof.

Schweizisk fremstilling og Fairtrade

Swiss Confisa er et mærke fra Chocolats Halba, en schweizisk chokoladeproducent. Pladerne bærer Fairtrade-mærket – ved en råvare, hvis verdensmarkedspris svinger kraftigt, og hvis dyrkning overvejende bæres af småbønder, er det den mere relevante oplysning end nogen smagsbeskrivelse.

Rigtig opbevaring og spisning

16 til 18 grader anbefaler producenten, tørt og uden kraftige udsving. Lad et stykke varme lidt op før spisning og smelt det i munden frem for at tygge – ved mørk chokolade folder aromaen sig først ud gennem varmen. Til espresso passer den i forvejen, til en kraftig rødvin ligeledes. Laktosefri. Hos greenist finder du desuden den mildere Noir 60% fra samme serie.