TerraSana Øko mørk tahin af uskallet sesam, 250 g

Den, der laver hummus jævnligt, kender problemet: det lille glas tahin er tomt efter to omgange. Dette her er den store udgave af den mørke sesampasta af uafskallet, ristet sesam – tænkt til køkkener, hvor tahin ikke er en undtagelse, men grundudstyr.

Tricket med vandet

Tahin opfører sig anderledes end alle andre smør, når den fortyndes. Hælder du vand i, bliver pastaen først sej og klumpet i stedet for tyndere – mange tror på det tidspunkt, at glasset er blevet dårligt. Rører du videre og tilsætter gradvist mere vand, vender massen pludselig og bliver lys, glat og cremet. Denne emulsion er grundlaget for enhver tahinsauce. Det vigtige er blot: koldt vand skefuld for skefuld, ikke det hele på én gang.

To skefulde til hummussen

Til hjemmelavet hummus regner producenten med to spiseskefulde tahin. Af den mørke pasta bliver hummussen kraftigere og lidt mere bitter end af den lyse, hvilket passer særligt godt til ovnbagte grøntsager og til spidskommen. Til en hurtig sauce foreslår producenten tahin med sesamolie, genmai su og tamari – den samme blanding spædt op med vand giver en dressing til bowls og salater.

Også i bagværk og morgenmad

Mørk tahin er i Mellemøsten basen i halva, og den samme logik fungerer i europæisk madlavning: en skefuld i småkagedejen, i brownies, i bananbrød. Til morgenmad passer den i grød og smoothies eller ganske enkelt på brødet, gerne med daddelsirup over. Der tilsættes hverken sukker eller salt, og derfor bestemmer du selv i hver opskrift, hvilken retning den tager.

Opbevaring og oprindelse

Producenten maler sine smør i eget hus i en lille by i Holland. Efter åbning opbevarer du glasset lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader – ikke på køl, dér bliver pastaen sej. Lægger der sig olie øverst, er det normaltilstanden for et smør uden tilsætninger; én grundig omrøring er nok. Hos greenist kan vi lide basisråvarer, man køber i store glas, fordi de alligevel bruges hele tiden.