TerraSana Økologisk indisk korma karrysauce

Korma er karryretten til alle, der kan lide krydderier, men ikke styrke. Denne sauce fra TerraSana bygger på kokosmælk og cashewnødder – deraf cremetheden – og krydres med gurkemeje, koriander og tamarind. Steg grøntsagerne, kom saucen i, og lad det blive varmt: på fem minutter står maden klar.

Korma betyder at braisere

Navnet kommer fra persisk og beskriver en teknik: langsom braisering i en væske på basis af yoghurt, fløde eller nøddemos. Retten blev udviklet i mogulherskernes hofkøkken i Nordindien, hvor mandel- og cashewpastaer bandt saucerne, længe før tomaten spillede en rolle i det indiske køkken. Netop derfor er en korma lys og cremet, mens en tikka masala er rød og tomatet – de to karryretter er ikke smagsvarianter af hinanden, men to forskellige teknikker.

Kokosmælk og cashew i stedet for fløde

Denne udgave arbejder plantebaseret: kokosmælk og cashewnødder overtager fløden og yoghurtens rolle. Resultatet er mindst lige så fyldigt, men bringer en let kokosnote med, som passer til krydderibilledet. Den diskrete sødme kommer fra kokosblomstsukker, syren fra tamarind. Smagsforstærkere, aromaer og fortykningsmidler indgår ikke – hos greenist en vigtig grund til, at denne sauce står på hylden.

Krydderier med overlevering: gurkemeje

Gurkemeje giver saucen dens varme tone og hører til de krydderier, man har talt om i urtekundskaben i århundreder: traditionelt værdsættes gurkemeje til støtte for fordøjelsen. Det er overleveret viden om planten og ikke en egenskab ved denne sauce – i gryden tæller først og fremmest dens jordagtige, bitre tone under kokosmælken.

Bestem selv styrken

Fordi saucen er mild, har du kontrollen: vil du have den stærkere, kommer du frisk chili, chiliflager eller en skefuld rød karrypasta i. Blomkål, aubergine, broccoli, sød kartoffel, kikærter, grønne ærter, tofu eller seitan passer godt – i alt cirka 400 g grøntsager og kødalternativ. Steg det hele først, kom derefter saucen i, og lad den blive varm nænsomt frem for at koge kraftigt. Servér med ris eller naan, frisk koriander og et skvæt lime. Åbnede glas holder sig cirka tre dage på køl.