TerraSana Økologiske speltgrissini (sprøde brødstænger)

Grissini af spelt er smalle, meget sprøde brødstænger af italiensk snit – her på surdejsbasis og uden tilsat gær. Speltfuldkornsmel udgør halvfjerds procent af opskriften, dertil kommer surdej, en smule ekstra jomfruolivenolie og havsalt. Mere skal en sprød brødstang ikke have, og mere står der heller ikke i.

Fire ingredienser og ingen hævemiddel fra posen

Ingredienslisten er kort nok til at blive læst færdig i butikken: speltfuldkornsmel, surdej af hvedemel og vand, ekstra jomfruolivenolie med tre procent og havsalt. Tilsat gær mangler helt. Dejen hæver alene på surdejen og en lang, rolig hviletid – producenten beskriver den som langsomt og naturligt hævet. Netop derfra kommer aromaen: let syrlig i baggrunden, nøddeagtig fra fuldkornet og med den kornnote, hurtigt førte deje aldrig når at udvikle.

Derfor smager spelt anderledes end hvede

Speltfuldkornsmel har mere karakter end lyst hvedemel: kraftigere, mere nøddeagtigt og en smule jordet. I en tynd stang er det godt anbragt, fordi den store overflade giver masser af ristearoma under bagningen. Olivenolien sørger for det korte, splintrende brud i stedet for et sejt bid. Og fordi der bruges fuldkorn, forbliver tonen interessant, også når man tager den anden og tredje stang.

En klassiker fra Torino med lang historie

Grissini stammer fra Piemonte, og navnet røber oprindelsen: det går tilbage til det piemontesiske ord ghersa for et aflangt brød, hvoraf diminutivformen grissino udviklede sig. I Torino ligger de den dag i dag på bordet i enhver restaurant, før menukortet kommer. At de har vundet indpas som følgesvend til forretten skyldes deres byggemåde: tynde, tørre og uden blød krumme – de mætter ikke, de bygger bro.

Hvad de passer til, og hvordan de forbliver sprøde

Til tomatsuppen, til antipasti, med et vegansk smørepålæg, rullet ind i lufttørret skinke eller ganske enkelt ved siden af salaten på tallerkenen. De fungerer også som skeerstatning til dip, så længe stangen er stabil nok – og det er den her. Efter åbning skal pakken lukkes godt og opbevares tørt, ellers trækker stængerne fugt og mister bruddet. Ifølge producenten er grissinierne veganske og laktosefri. Hos greenist står de sammen med de øvrige middelhavsvarer – vi sammensætter hellere sortimenter, så der bliver en aftensmad ud af det.