TerraSana Økologisk mandelmel, glutenfrit

Mandelmel er det mest oplagte glutenfri alternativ til hvede- og speltmel – og det med mest egen smag. Dette fra TerraSana består af én eneste ingrediens: blancherede, fint malede mandler. Malet uden skind, og derfor er melet lyst i stedet for brunspættet og smager mildere end mandelmel af uskoldede kerner.

Blancheret og malet: hvad det betyder for dejen

Blancheret betyder, at mandlerne er skoldet kort og pillet, før de males. Uden det brune skind med dets bitterstoffer bliver melet finere, lysere og markant mildere – en forskel, man især ser og smager i lyse kager. Mandlerne til dette mel kommer fra en lille spansk virksomhed og udvælges som hele kerner, før de males. Resultatet er en let sød, nøddeagtig smag og en kompakt struktur i bagværket.

At bage med mandelmel: reglerne er andre

Mandelmel indeholder ikke gluten og dermed intet glutennetværk, der holder en dej sammen og indeslutter luft. Derfor kan det ikke byttes en til en med hvedemel: en ren mandelmelsdej hæver næsten ikke og forbliver kompakt og saftig frem for luftig. Til luftigt bagværk kombinerer du det bedst med andre glutenfri meltyper som kokos- eller havremel og et bindemiddel. Hvor den kompakte struktur derimod er ønsket, viser mandelmel sin styrke: i macarons, financiers, frangipane, marcipan, mørdej, cheesecakebunde, brownies og energikugler. Det fungerer også som panering til grøntsager eller tofu, fordi det hurtigt tager farve – arbejd derfor ved middelvarme.

Én ingrediens, én oprindelsesvirksomhed

På posen står der ikke andet end mandler. Intet antiklumpningsmiddel, ingen stivelse til at strække med og intet sukker. At et glutenfrit mel klarer sig uden den sædvanlige blanding af stivelse og fortykningsmidler, er sjældnere, end man tror – netop derfor står det på hylden hos greenist. Efter åbning opbevarer du melet lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader, for mandlens høje fedtindhold gør melet mere følsomt over for varme og lys end kornmel.