TerraSana Økologisk mørk tahin af uafskallet sesam

Mørk tahin adskiller sig fra den lyse på præcis ét punkt: den males af uafskallet sesam. Frøskallen bliver i, og dermed også den fulde, let bitre smag, som den lyse tahin mangler. På ingredienslisten står der ét eneste ord – sesam, hundrede procent.

Uafskallet eller afskallet: forskellen i glasset

Til lys tahin afskalles sesamen før malingen. Det gør pastaen mildere, mere cremet og lysere, men det koster karakter. Mørk tahin beholder skallen og smager derfor kraftigere med en tydelig, behagelig bitterhed i eftersmagen. I køkkenet betyder det: dér hvor lys tahin underordner sig, sætter den mørke sin egen tone. I en hummus forbliver den genkendelig, i en sauce bærer den retten, og i bagværk minder den næsten om mørk chokolade.

Derfor skiller olien sig ud

Sesam består i høj grad af olie, og fordi der ikke er tilsat emulgatorer, skiller pastaen sig i glasset – øverst et lag olie, nederst den faste masse. Det er ikke en fejl, men kendetegnet ved en pasta uden tilsætning. Rør indholdet grundigt igennem fra bunden med en solid ske eller en smørkniv før første brug, og opbevar derefter glasset på hovedet, så fordeler olien sig af sig selv.

Både sødt og fyldigt

Fyldigt: to spiseskefulde i hjemmelavet hummus, en sauce af tahin, sesamolie, riseddike og tamari, en dressing med citron og vand, en skefuld i en grøntsagssuppe, som base for baba ganoush eller over ristede gulerødder. Sødt: i grød, i smoothien, i energikugler, i småkagedej, i brownies eller ganske enkelt med lidt ahornsirup på brød. En klassiker, der forener begge dele, er halva.

Én ingrediens fra en lille virksomhed

Tahinen fremstilles ifølge producenten i en lille by i Holland – en overskuelig produktion af et produkt, der består af præcis én råvare. Ingen olie til at strække med, intet sukker, intet salt og ingen emulgatorer. Netop den slags glas med én enkelt linje på etiketten fører vi særlig gerne hos greenist. Efter åbning opbevarer du glasset lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader.