TerraSana Økologisk tahin hvid sesamsmør, 250 g

Én ingrediens: afskallet, ristet sesam. Økologisk tahin hvid fra TerraSana er den fineste og mildeste af de tre sesamsmørsvarianter – uden salt, uden olie, uden tilsætning.

Sådan afskalles sesam

Sesamfrø er små, og skallen lader sig ikke bare trække af. Traditionelt udblødes frøene, indtil skallen løsner sig, hvorefter de gnides og skilles i vand: De tunge kerner synker, de lettere skaller flyder op. Derefter tørres og ristes der. Indsatsen har en grund – uden skal mangler bitterstofferne, og smørret bliver lysere, finere og mere cremet.

Derfor er hvid tahin standardvalget

I det levantinske køkken, som hummus, baba ghanoush og halva stammer fra, bruges næsten udelukkende hvid tahin. Grunden er praktisk: Den trænger sig ikke på. I hummus skal kikærten smage, i halva sukkeret og teksturen, i en tahinsauce citronen. Et besk mørkt smør ville dominere i alle disse tilfælde.

Kostfiberrig trods afskalning

Man kunne antage, at kostfibrene forsvinder sammen med skallen – det passer ikke: 12 g pr. 100 g står i tabellen, og smørret regnes dermed som kostfiberrigt. Med 22 g protein er det desuden en proteinkilde, og da der ikke er tilsat salt, er det saltfattigt. Olie, der lægger sig øverst, er normalt ved en enkelt ingrediens og røres blot i.

Hvem der står bag TerraSana

TerraSana er en hollandsk familievirksomhed, som for omkring fire årtier siden begyndte som enmandsvirksomhed på et loftsværelse og i dag fører over 400 produkter – japansk, middelhavs- og asiatisk køkken, omkring 97 % af dem veganske. Huset formulerer sin ambition kort: ingenting i, som ikke hører hjemme der. Økologikontrollen ligger hos den hollandske myndighed Skal, fødevaresikkerheden er BRC-certificeret, og siden 2024 bærer TerraSana B-Corp-certificeringen.

Et smør, der består af én ingrediens og alligevel fortjener tre varianter: Derfor fører vi det.