TerraSana Økologisk nasi goreng bumbu krydderipasta

Bumbu er det indonesiske ord for krydderipasta – og grundlaget for stort set enhver ret i det indonesiske køkken. Krydrer man en nasi goreng helt fra bunden, skal et dusin ingredienser i morteren. Denne pasta tager netop det skridt fra dig, og den er uden trassi: i de fleste bumbuer er der rejepasta, men ikke her.

Uden trassi, med fuld smag

Trassi, den fermenterede rejepasta, leverer den salte, dybe grundtone i indonesiske opskrifter. Falder den væk, må noget andet træde til – her overtages rollen af en kombination af kecap manis, den søde indonesiske sojasauce, tomatpuré, løg, hvidløg og sushieddike. Dertil kommer paprika, hvid peber, rød chili og nellike. Nelliken er fingeraftrykket: den optræder stort set aldrig i europæiske wokretter, men hører til repertoiret i Indonesien og giver pastaen dens varme, let harpiksagtige dybde.

Sødme fra kokosblomst og roesirup

En god nasi goreng lever af samspillet mellem salt og sødt. Sødmen kommer her fra kokosblomstsukker og sukkerroesirup og ikke fra raffineret sukker. Pastaen jævnes med pilerod i stedet for modificeret stivelse – en lille detalje, der viser, hvor omhyggeligt opskriften er bygget op. Smagsforstærkere og aromaer mangler helt.

Nasi goreng på tyve minutter

Rækkefølgen er afgørende. Steg først tofu eller tempeh i wokken, kom derefter grøntsagerne i, vend så den allerede kogte og helst kolde ris i, og rør først bumbuen i til sidst. Lad det simre to minutter, og så er den klar. Bruger du ris fra dagen før, får du de bedste korn: nykogt ris er for fugtig og klumper sammen i wokken. Dertil passer atjar tjampoer som frisk modvægt og krupuk.

Også ud over ris

Den samme pasta fungerer til bami goreng med nudler, til stegte grøntsager uden tilbehør, som marinade til tempeh inden grillning eller som krydring i en peanutsauce. Hos greenist kan vi lide krydderipastaer, der erstatter en hel krydderiskuffe, uden at man går på kompromis med ingredienslisten. Efter åbning holder glasset sig cirka syv dage på køl.