TerraSana Økologisk pilerodsmel, jævningsmiddel

Pilerodsmel er den mest upåfaldende vare i spisekammeret og samtidig den, der redder mest: det jævner saucer, supper og varme desserter uden selv at smage af noget, og jævningen bliver klar frem for grumset. På etiketten står der ét eneste ord – pilerod, udvundet af planten af samme navn.

Derfor jævner pilerod anderledes end majsstivelse

Den vigtigste forskel er visuel: majsstivelse gør saucer mælkede og grumsede, mens pilerod forbliver gennemsigtig og blank. Til en frugtkompot, en kageglasur eller en klar asiatisk sauce er det afgørende. Den anden forskel er smagen: den let melede tone, majsstivelse bringer med, mangler her helt. Og den tredje handler om temperaturen – pilerod jævner allerede lige under kogepunktet.

To regler i køkkenet

For det første: rør altid ud i koldt vand først. Regn med en spiseskefuld pilerodsmel til to-tre spiseskefulde koldt vand, rør det glat til en pasta, og kom den derefter i den varme væske – aldrig det tørre pulver direkte i gryden. For det andet: kog det ikke længe. I modsætning til opbagninger mister pilerod jævneevne ved længere kogning. Rør det derfor i til allersidst, lad det koge kort op, og tag gryden af varmen. En bemærkning mere: sammen med mejeriprodukter kan jævningen virke let slimet – dér er majsstivelse eller kuzu et bedre valg.

Doseringen

Som tommelfingerregel angiver producenten cirka 5 g pilerodsmel til at jævne 250 ml væske. Til en tykkere sauce bruger du mere, til en let fond mindre. Fordi pulveret er meget fint, kan det bedre betale sig at veje af end at skønne med en ske.

Mere end bare sauce

Pilerodsmel jævner karryretter, gryderetter, custard, budding, frugtsaucer og kagefyld. I sødt bagværk kan det erstatte æg, og som fin panering før stegning giver det en særlig sprød skorpe på tofu eller grøntsager. Denne aftapning er en storpakning til køkkener, hvor der jævnes jævnligt. Hos greenist kan vi lide basisråvarer med én opgave – og én enkelt linje på etiketten.