TerraSana Økologisk ristet sesamolie, koldpresset

Ristet sesamolie er ikke en stegeolie, men en krydderiolie – og netop dér ligger forskellen fra den lyse, neutrale sesamolie på supermarkedshylden. Denne her presses koldt af let ristede sesamfrø og forbliver uraffineret. En teskefuld er nok til at dreje en ret i en anden retning.

Ristet og koldpresset

Rækkefølgen er afgørende: først ristes sesamfrøene let, derefter presses de koldt. Ristningen fremkalder de aromaer, der senere giver olien dens karakteristiske mørke, nøddeagtige duft; koldpresningen bevarer dem, fordi der ikke opstår ekstra varme under presningen. Der raffineres ikke – olien beholder sin farve, sin aroma og sin uklarhed.

Derfor bør du ikke stege i den

Uraffineret, ristet sesamolie tåler ikke kraftig varme. Den begynder tidligt at ryge, og de fine ristearomaer, man overhovedet køber den for, forsvinder på panden i løbet af sekunder. Til stegning bruger du hellere en neutral olie og kommer først sesamolien over den færdige ret. Vil du alligevel varme den, gør du det kun kort og ved middel temperatur.

Hvor en teskefuld gør forskellen

Over ramen og misosuppe lige inden servering. I en dressing med riseddike og tamari. Over dampede grøntsager, pak choi eller broccoli. I en peanutsauce, i hummus, over en bowl med tofu, i gyoza-dip, over stegte ris eller nudler og over en agurkesalat med sesam. Den fungerer også uden for det asiatiske køkken – et par dråber over en græskarsuppe eller over ristede gulerødder er en god begyndelse.

Storpakningen

Denne aftapning henvender sig til køkkener, hvor der laves mad hver dag: restauranter, kantiner, cateringfirmaer og alle, der bruger ristet sesamolie som standardråvare frem for specialitet. Ved hyppig brug kan du hælde mindre mængder over på en mørk flaske, så den store beholder sjældent åbnes – lys og ilt er hovedmodstanderne ved uraffinerede olier. Hos greenist kan vi lide olier, hvis fremstillingsmetode kan forklares med to ord.