TerraSana Økologisk sambal oelek stærk, 125 g

Fire ingredienser, mere skal en ærlig sambal ikke bruge: rød chili 54 %, rød peberfrugt 36 %, brændevinseddike og havsalt. Den økologiske indonesiske sambal oelek fra TerraSana klarer sig uden tilsat sukker og uden tilsat olie – og netop dér falder de fleste sambaler på hylden igennem.

Det adskiller sambal oelek fra andre chilipastaer

»Oelek« (også skrevet ulek) betegner ikke en smag, men en teknik: at støde i mørser. Netop dét er forskellen på mange andre chilipastaer. Sambal oelek laves traditionelt af rå chilier, ikke af stegte – derfor smager den frisk, direkte og skarp i stedet for ristet og sødlig som for eksempel sambal badjak. Søger man den klare, uforfalskede styrke, er man her det rette sted.

Derfor er der hverken sukker eller olie i

Et kig på almindelige sambaler er umagen værd: Næsten alle indeholder sukker, mange desuden vegetabilsk olie og fortykningsmidler. Begge dele strækker pastaen og gør den mildere. TerraSana undlader begge. Den sødme, man alligevel smager, kommer fra den røde peberfrugt, som med 36 % udgør en god tredjedel af opskriften og dæmper chiliernes styrke. Brændevinseddiken står for syren og holdbarheden, havsaltet for krydringen. Regnet igennem giver det en pasta med 4,3 g sukker og 0,7 g fedt pr. 100 g – den regnes dermed som sukkerfattig og fedtfattig.

Sådan bruger du sambal oelek

Sambal oelek er en krydderpasta, ikke en sauce: Man rører den i teskefuldvis, ikke slurkvis. I det indonesiske køkken hører den til nasi og bami; derudover fungerer den overalt, hvor der mangler styrke – i wokretten, i gryderetten, i suppen, i dippen. Også som base for hjemmelavede saucer er den praktisk: Sweet chili og peanutsauce får deres kick af den. Og kan man lide det: en klat på brødet med peanutbutter.

Efter åbning holder pastaen ifølge producenten omkring to måneder lufttæt lukket i køleskabet.

TerraSana: en hollandsk familievirksomhed med japanske rødder

TerraSana begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse. Grundlæggeren Kees, søn af en kolonialhandler, byggede det op til en familievirksomhed med i dag over 400 produkter – japansk, middelhavs- og asiatisk køkken, næsten gennemgående plantebaseret. Omkring 97 % af sortimentet er vegansk. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal, huset er BRC-certificeret for fødevaresikkerhed, og siden 2024 er TerraSana B Corp. Princippet lyder: ingenting i, som ikke hører hjemme der – ved en sambal med fire ingredienser kan man undtagelsesvis endda tælle efter.