TerraSana Økologisk spirebrød med mandler og frugt, 400 g

Fire ingredienser, intet mel, ingen gær, ingen surdej: Det økologiske spirebrød af hvede med mandler og frugt fra TerraSana består af spiret hvede, 7 % rosiner, 4 % mandler og 3 % dadler. Mere er der ikke i – ikke engang salt.

Sådan bager man brød uden mel og uden gær

Metoden er både gammel og usædvanlig. I stedet for at male kornet og lade dejen hæve lader man hveden spire i to til tre dage. Under spiringen begynder kornet at bryde sine egne stivelses- og proteindepoter op – det forbereder sig på at blive en plante. De spirede kerner rives derefter til en dej og bages ved lav temperatur mellem 110 og 130 grader. Fordi kornet selv er aktivt, behøver det hverken gær eller surdej som hævemiddel.

Metoden er overleveret som essenerbrød – opkaldt efter det jødiske trossamfund, som for omkring to tusind år siden skal have tilberedt det sådan. TerraSana bager det den dag i dag efter samme princip.

Kompakt, tungt, sødt uden tilsat sukker

Resultatet er ikke et luftigt brød. Det er tæt, fugtigt og tungt – en skive vejer mere, end den ser ud til, og mætter derefter. Sødmen kommer udelukkende fra tørfrugterne: Rosiner og dadler står for de 20,1 g sukker pr. 100 g, tilsat er der ingen. Mandlerne giver bid og en let marcipanagtig tone.

Næringsmæssigt er brødet en proteinkilde med 10,4 g protein pr. 100 g og med 8,2 g kostfibre udtrykkeligt kostfiberrigt; med 2,8 g fedt regnes det samtidig som fedtfattigt. Salt indeholder det ikke.

Bedst ristet

Direkte fra pakken smager brødet tæt og fugtigt. Kortvarigt ristet ændrer det sig tydeligt: Kanterne bliver sprøde, frugtsødmen træder frem, og mandlerne får ristede noter. Det er netop, hvad TerraSana anbefaler. Dertil passer nøddesmør, peanutbutter med ahornsirup eller, kan man lide kontrasten, miso.

Hvem der står bag TerraSana

TerraSana er en hollandsk familievirksomhed, som for omkring fire årtier siden begyndte som enmandsvirksomhed på et loftsværelse og i dag fører over 400 produkter – japansk, middelhavs- og asiatisk køkken, omkring 97 % af dem veganske. Huset formulerer sin ambition kort: ingenting i, som ikke hører hjemme der. Økologikontrollen ligger hos den hollandske myndighed Skal, fødevaresikkerheden er BRC-certificeret, og siden 2024 bærer TerraSana B-Corp-certificeringen.

Et brød med fire ingredienser og uden noget hjælpemiddel er blevet sjældent – det er grunden til, at det står i vores sortiment.