TerraSana Økologiske aonori noriflager

Noriflager er det japanske modstykke til krydderurtestrøeren: et greb i dåsen, et sving over skålen, og en ret får havaroma, farve og tekstur på én gang. Disse aonoriflager fra TerraSana høstes med håndkraft i Ise-Shima-bugten, tørres og fyldes på dåse uden andre ingredienser.

Aonori er ikke det samme som nori

Navnet er let at misforstå. De mørke plader, man ruller sushi af, er nori af slægten Porphyra – en rødalge. Aonori er derimod en grønalge; ifølge produktdata drejer det sig her om Ulva pertusa, beslægtet med havsalat. Ao betyder grøn eller blå på japansk, og præcis det ser man: flagerne er lysende mosgrønne i stedet for sortgrønne. Også smagen adskiller sig – aonori er diskret sødlig, mindre salt og dufter tydeligere af friskt hav end de ristede noriplader.

Håndhøstet i Ise-Shima-bugten

Ise-Shima-bugten ved den japanske stillehavskyst regnes som hjertet i den traditionelle tangindsamling. TerraSana henter med undtagelse af kombu alle sine tangtyper dér, og høsten sker med håndkraft. Derefter tørres og findeles tangen, og mere sker der ikke. Derfor står der ét eneste ord på ingredienslisten. Hos greenist kan vi godt lide netop den slags varer: én ingrediens, ét oprindelsessted, ingen forklaringer nødvendige.

Hvad noriflager står for i det japanske køkken

I Japan hører aonoriflager næsten uundgåeligt til tre retter: okonomiyaki, den fyldige pandekage fra Osaka, takoyaki og yakisoba. I alle tre tilfælde kommer de på til allersidst sammen med sauce – kontrasten mellem varm dej og kølige, knitrende flager er en del af sagen. Lige så klassisk er ochazuke: ris, som der hældes grøn te over, med noriflager ovenpå.

Sådan bruger du flagerne til hverdag

Drys dem over misosuppe, ramen, udon, risskåle, onigiri, avocadotoast, røret tofu eller en agurkesalat. De fungerer også overraskende godt over ovnkartofler eller popcorn. Kun timingen er vigtig: drys dem først på efter kogning, for varme tager farve og aroma fra flagerne. De kræver hverken udblødning eller forberedelse. Efter åbning opbevarer du dåsen lufttæt, tørt og mørkt, ellers trækker den fugt, og flagerne klumper.