TerraSana Økologiske sushi noriblade, 10 stk.

Noriblade er det eneste, man reelt har brug for, hvis man vil rulle maki derhjemme – og det eneste, hvor kvaliteten mærkes med det samme. Disse ti blade fra TerraSana er ristede og derved sprøde og stabile nok til ikke at revne under rulningen. De er økologisk certificerede, hvilket er sjældent ved tang.

Derfor er økologi ved tang krævende

En mark kan afgrænses, et stykke hav kan ikke. Ved en økologisk certificering af tang kontrolleres derfor ikke kun driften og høsten, men også det vand, tangen vokser i, og hvordan det behandles. Netop derfor findes der forholdsvis lidt certificeret økologisk nori – og derfor er det værd at nævne, når en producent tilbyder det.

Ristet, ikke rå

Nori vaskes efter høsten, presses til et tyndt blad og tørres – nogenlunde som papir. Disse blade ristes derefter, hvilket ændrer farve, aroma og frem for alt stabilitet: et ristet blad er sprødt, mørkegrønt og kan rulles uden at knække. Rå nori ville derimod være sejere og mindre aromatisk.

Sådan ruller du maki trin for trin

Læg et noriblad med den blanke side nedad på sushimåtten. Fordel et tyndt lag afkølet sushiris ovenpå, og lad der være cirka fem centimeter fri i toppen. Placer fyldet som en vandret stribe i midten, og rul opad ved hjælp af måtten, så den frie kant vender væk fra dig. Fugt kanten med lidt vand, så rullen lukker. Tag rullen af måtten, og skær den i seks til otte stykker med en let fugtet, skarp kniv.

Ikke kun sushi

De samme blade fungerer til vietnamesiske sommerruller, til en middelhavsvariant med hummus og ovngrøntsager, til onigiri eller skåret i strimler over ramen, misosuppe, risskåle og salater. De er også populære som sprød snack direkte fra pakken. Hos greenist kan vi lide produkter, hvor en certificering betyder reelt arbejde og ikke bare et mærkat. Efter åbning opbevarer du den genlukkelige pakke lufttæt, tørt og mørkt, ellers trækker norien fugt og bliver blød.