TS Import Genmai Koji, fermenteret fuldkornsris, 500 g

Uden koji ingen miso, shoyu eller sake: Skimmelsvampen Aspergillus oryzae er det vigtigste redskab i japansk fermentering. Genmai Koji fra TS Import er fuldkornsris, der er podet med netop dette koji-ferment, og den er udgangspunktet for din egen fermentering derhjemme.

Genmai Koji: fuldkornsris med koji-ferment

Produktet består af to ting: fuldkornsris og koji-ferment. Svampen gror på forkogte riskørn ved omkring 28 °C i nogle dage. Dens enzymer spækker risens stivelse til sukker, som gær og syrebakterier bagefter kan leve af. Sådan opstår startkulturen til miso, shoyu, mirin, sake og amazake. Koji sættes traditionelt pris på som støtte for en normal fordøjelse.

Det kan du lave med koji

Smagen af en miso afhænger af koji, sojabønner, saltmængde, modningstid og temperatur. Posen rækker til flere hold. Pr. 100 g er der 369 kcal, 7,1 g protein og 4,6 g kostfibre.

Fra Japan

Risen kommer fra Japan og forhandles af TS Import. Vi kan lide, at det ikke er færdigmad, men en begyndelse.