Vitaldoc Økologisk spiret linse, hel, 500g

Hele tallerkenlinser, der er spiret, inden de blev tørret. Den praktiske forskel fra almindelige linser: Udblødning bortfalder, og kogetiden falder til omkring 20 minutter.

Hvad spiringen ændrer

Under spiringen optager frøet vand, enzymer bliver aktive, og cellestrukturen løsnes. Netop på det punkt standser tørringen processen. For køkkenet betyder det frem for alt: Linsen er allerede opsluttet og behøver ikke stå i vand i timevis. Producenten beskriver spiringen som en gammel, helhedsorienteret tradition.

Tallerkenlinsen

Lens culinaris, tallerkenlinsen, er den store, flade, grønbrune blandt linserne. Smagen er mildt nøddeagtig og jordet, og modsat røde linser falder den ikke fra hinanden under kogning, men forbliver fast og let sprød. Derfor er den linsen til salater, sammenkogte retter og alt, der skal holde façon.

Næringsindhold

Pr. 100 g står der 22 g protein, 15 g kostfibre, 48 g kulhydrat, 1,4 g fedt og 325 kcal. Dermed er den spirede linse rig på protein, rig på kostfibre og samtidig fedtfattig. Sukkerandelen er 2,5 g, saltindholdet 0,063 g pr. 100 g.

Tilberedning

Kom dem uden udblødning direkte i kogende vand eller bouillon, og lad dem simre cirka 20 minutter. Salt og syre tilsættes først mod slutningen, ellers forbliver skallen sej. Derefter passer linserne i sammenkogte retter og supper, i smørepålæg, i frikadeller eller – afkølede og vendt i en syrlig dressing – i salaten.

Oprindelse og bemærkninger

Linserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes af guterrat Gesundheitsprodukte i Innsbruck. De er glutenfrie og veganske. Opbevaret tørt og køligt holder de sig længe.