Spielberger Økologisk sojamel fuldfedt ristet, demeter, 250 g

En skefuld sojamel rørt op med lidt vand – og et æg i kagedejen er erstattet. Det økologiske sojamel fra Spielberger Mühle males af ristede demeter-sojabønner fra Østrig og Italien, er fuldfedt, smager let nøddeagtigt og giver med 40,8 g protein pr. 100 g en ordentlig portion protein til bagværk og frikadeller.

Fuldfedt sojamel: derfor ristes bønnerne

Sojabønnen er botanisk set en bælgfrugt og har i årtusinder været dyrket i Kina. Rå indeholder den naturlige stoffer, som først nedbrydes ved varme – derfor renses bønnerne til dette mel efter høsten og ristes derefter. Ristningen har en anden effekt, som man kan dufte og smage: Den udvikler den nøddeagtige aroma, der er typisk for ristede sojaprodukter. Derefter maler Spielberger Mühle bønnerne med stor fingerspidsfornemmelse til et fint mel. Fuldfedt betyder, at bønnens naturlige olie bliver i melet og ikke presses fra på forhånd som ved affedtet sojamel. Resultatet er rigt på protein – protein bidrager til at vedligeholde muskelmassen – og med 18,5 g kostfibre pr. 100 g naturligt rigt på kostfibre, desuden sukkerfattigt og natriumfattigt.

Sojamel som æggeerstatning, til binding og bagning

Oftest bruges sojamel som vegansk æggeerstatning i kager, muffins, pandekager og småkager: Rørt op med vand binder det dejen og giver saftighed og en gyldengul farve. I grøntsags- og kornfrikadeller holder det massen sammen. I brød- og kagedej kan det erstatte en lille del af kornmelet, hvilket giver bagværket en fin nøddetone og ekstra protein – de anbefalede mængder står i produktoplysningerne. Bagværk med sojamel bruner hurtigere, så sænk temperaturen en smule eller dæk til i tide. Som alt mel er det ikke beregnet til at spises råt og skal altid bages eller koges med.

En lille pakke, der gør meget af arbejdet i veganske bageopskrifter.

Demeter-soja fra Spielberger Mühle

Sojabønnerne vokser på biodynamisk drevne gårde i Østrig og Italien. Spielberger Mühle, en familievirksomhed i tredje generation, forarbejder dem til et mel uden andre ingredienser. Vi har udvalgt sojamelet med omhu, fordi det er et af de enkleste svar på, hvordan vegansk bagning lykkes: europæisk soja uden genteknologi, vegansk og i Demeter-kvalitet.