Vivani Øko chokolade 60% sødet med dadler, 80 g

Fire ingredienser, og sukker er ikke en af dem: malede dadler med 37 procent, kakaomasse, kakaosmør og ægte bourbonvanilje. Zartbitter Dattelsüße fra VIVANI er en økologisk chokolade med 60 procent kakao, hvis sødme udelukkende kommer fra frugten. Kender du allerede den 80-procents søster: denne her er den mere tilgængelige variant.

60 procent kakao, sødet alene med malede dadler

Med 37 procent daddelandel er frugtandelen her mere end dobbelt så høj som i 80-procentsvarianten – og smagsbilledet bliver tilsvarende blødere. Sødmen sætter ind senere end ved krystalsukker, bærer en let frugtsyre og glider over i en mørk karameltone. Ovenover ligger den runde, mindre strænge bitterhed fra den 60-procents kakao, afrundet af ægte bourbonvanilje – ikke vanillin, men stangen.

Dadlerne er uraffinerede og fint malede; VIVANI henter dem i økologisk kvalitet fra Saudi-Arabien. I næringstabellen står 28,1 g sukker pr. 100 g – det er daddelens frugtsukker, for krystalsukker optræder ikke på ingredienslisten. Formelt hedder produktet derfor ikke chokolade, men „kakaotilberedning med malede dadler“: den tyske kakaoforordning knytter betegnelsen chokolade til et sukkertilsætning.

Hvor kakaoen kommer fra – og hvad der ikke er i

VIVANI lægger sine råvareoprindelser åbent frem: kakaoen kommer fra Den Dominikanske Republik, hvor Trinitario fra Santo Domingo-området vokser, samt fra Bocas del Toro i Panama med en hybrid af Criollo, Trinitario og Forastero. Lige så bemærkelsesværdigt er det, der mangler: lecithin. Kakaosmørret alene holder massen sammen – usædvanligt ved pladechokolade, fordi en emulgator letter forarbejdningen betydeligt. Palmeolie og tilsat salt optræder heller ikke, og pladen er vegansk. Netop den slags ingredienslister har vi valgt til vores sortiment.

VIVANI fra Sauerland

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og findes i dag i over 50 lande. Emballagen passer til ambitionen: folien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast, papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.

Sådan kommer den bedst til sin ret

Servér ved stuetemperatur – kold forbliver daddelaromaen tavs. Lad et stykke smelte langsomt på tungen, så kommer karameltonen efter kakaoen. Den passer godt til espresso eller kraftig sort te; til desserter kan den smeltes, men varm den mere nænsomt op end en klassisk overtrækschokolade, fordi den høje frugtandel reagerer mere følsomt på varme.