Vivani Øko espresso mælkechokolade 38% Demeter, 90 g

Lys chokolade med espresso findes ofte – som regel som aroma i massen. Ved Espresso Milch fra VIVANI er det anderledes: espressopulveret drøsses på pladerne i hånden, med 2 procent. Man ser det, og man tygger det.

38 procent kakao i en lys chokolade

Kakaoandelen er usædvanlig høj for en lys chokolade. Almindeligt er omkring 30 procent; 38 forskyder balancen mærkbart mod kakaoen og giver espressoen en partner i stedet for en sukkermur. Ud over kakaosmør og kakaomasse indgår skummetmælkspulver med 15 procent og smørfedt med 5,3 procent i opskriften – smørfedtet er forklaringen på den særligt bløde smeltning. Der sødes med roesukker og rundes af med ægte bourbonvanilje.

Og ja: espresso betyder kaffe, så pladen indeholder koffein. På grund af mælkebestanddelene er den vegetarisk, men hverken vegansk eller laktosefri. Palmeolie og tilsat salt optræder ikke.

Demeter-linjen: tre fincaer, sporbar, bean to bar

Ædelkakaoen til VIVANIs Demeter-linje kommer ifølge producenten fra tre fincaer i Den Dominikanske Republik og er fuldt sporbar. Ristning og formaling af bønnerne foregår i eget hus – det er, hvad begrebet bean to bar betyder: producenten forarbejder selv bønnen i stedet for at købe færdig overtrækschokolade. Demeter er ikke et andet økomærke, men det strengere trin: biodynamisk landbrug arbejder med lukkede bedriftskredsløb og egne præparater og går i sine krav ud over EU's økologiforordning. Netop den slags gennemsigtige forsyningskæder leder vi efter til vores sortiment.

Sådan smager den bedst

Servér ved stuetemperatur, og lad et stykke smelte langsomt – espressopulveret opløses til sidst og lægger en kraftig ristet tone hen over den lyse chokolade. Til kaffen er den næsten en fordobling; til et glas mælk eller en kraftig sort te er den den bedre kontrast. Ærligt sagt: med 47 g sukker pr. 100 g er og bliver det en lys chokolade.

VIVANI og EcoFinia GmbH

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. Denne sort hører til mærkets Demeter-linje. Emballagefolien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast; papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.