Vivani Øko mørk chokolade Feine Bitter 71%, 80 g

Med Feine Bitter begyndte VIVANI sin Santo Domingo-serie. Producenten kalder den selv „begynder“-chokoladen blandt de mørke: 71 procent kakao er kraftigt nok til alle, der kan lide mørk chokolade, og stadig langt fra herbheden i de høje procenttal.

Tre ingredienser, ingen lecithin

Kakaomasse, rårørsukker, kakaosmør – dermed er ingredienslisten komplet. Det, der mangler, er frem for alt lecithin: emulgatoren, som næsten enhver pladechokolade indeholder, fordi den får massen til at flyde lettere og sparer kakaosmør. VIVANI undværer den. Massen holdes sammen alene af kakaosmørret, hvilket kræver mere af det og længere conchering – og giver netop den smeltning, man genkender en omhyggeligt fremstillet mørk chokolade på. Der er ingen aromaer i spil, heller ikke tilsat salt, og pladen er vegansk.

Ædelkakao fra Den Dominikanske Republik

Kakaoen kommer fra Den Dominikanske Republik, som VIVANI betegner som verdens førende økologiske kakaoland. Den bringer en frugtighed med, der bliver stående i eftersmagen i stedet for at ende i ren bitterhed. Rårørsukkeret er uraffineret og bidrager med en let melassenote, som passer til kakaoens ristning. Til vores sortiment har vi valgt denne sort, fordi en plade af tre ingredienser i denne prisklasse er blevet sjælden.

VIVANI og EcoFinia GmbH

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. Feine Bitter hører til mærkets Santo Domingo-serie. Emballagefolien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast; papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.

Sådan kommer den bedst til sin ret

Serveres ved stuetemperatur og lades smelte langsomt på tungen: først ristearoma, så bitterheden, til sidst frugten. Til espresso, til en kraftig rødvin eller bare ind imellem. Opbevares køligt og tørt, ideelt ved 15 til 18 grader – så bevares glansen, og der dannes ikke gråt fedtslør.