ZS Verlag Wilde Feigen und Fenchel – italiensk kogebog af Letitia Clark

Den, der kun kender Italien fra pizza og pasta, møder her et andet køkken: „Wilde Feigen und Fenchel“ af Letitia Clark følger et år på Sardinien, sæson for sæson. Den tyske avis Badische Zeitung roser de stemningsfulde fotos og forfatterens fortælletalent.

Italiensk kogebog med opskrifter efter årstiderne

Om foråret står den på malloreddus med grøn asparges og en cremet brændenælderisotto. Om sommeren følger zucchini med ricotta og citron, spaghetti med hvidløg, vild fennikel og citronskal samt en lasagne med ricotta, pecorino og fennikel. Kager og desserter fylder meget: jordbær-tiramisu, vandbakkelser med flødeskum og amarenakirsebær, en kirsebær-mascarpone-crostata med olivenolie, blodappelsinis med safran og honning og en pavlova med hvide ferskner, brombær og ristede mandler. De fleste opskrifter kan laves uden kød, fisk dukker op lidt oftere, og ricotta går igen. Det gør ikke noget, for retterne lever af deres enkelhed. Næsten alle ingredienser kan købes i gode økologiske supermarkeder.

Sardinien som Italien i koncentreret form

Forlaget kalder øen en slags koncentreret Italien, hvor mange skikke har overlevet, og hvor mad og familie står i centrum. Letitia Clark kender begge verdener: Efter en master i engelsk litteratur uddannede hun sig på Leiths School of Food & Wine og arbejdede på londonske restauranter som Spring, Morito og The Dock Kitchen. I dag bor hun på Sardinien, holder kurser og workshops og tegner. Hendes tidligere bøger har hver sit fokus: Isola Sarda handler om det sardinske køkken, La Vita è Dolce om Italiens søde side. „Wilde Feigen und Fenchel“ samler begge dele i en kogebog til hele året.

Vi kan lide, at kød kun spiller en bibolle, og at ricotta, grøntsager og citrusfrugter sætter tonen. Den indbundne bog har 272 sider, udkom den 2. april 2025 hos ZS Verlag og har mat papir og forfatterens egne akvareller.