agava Økologisk tonkabønne formalet, 15g

Har man først duftet til en tonkabønne, glemmer man det ikke: varm som vanilje, med et strejf af lakrids og bitter mandel. Denne formalede økologiske tonkabønne fra agava bringer aromaen direkte i dej, creme og sauce uden rivejern – allerede en knivspids forvandler en hel kage.

Formalet tonkabønne: aromaen mellem vanilje og mandel

Tonkabønner er frø fra tonkatræet (Dipteryx odorata), der vokser i regnskovene i det nordlige Sydamerika. Bønnerne i dette glas kommer fra Brasilien. Efter høsten tørres de mandelformede, rynkede sorte frø; den karakteristiske duft stammer især fra kumarin, det stof, der også giver skovmærke og nyslået hø deres duft. I det franske konditori har tonkabønnen i årevis været en klassiker, ofte som modspiller til chokolade, kaffe eller røde bær. Formalet er den særligt praktisk: ingen rivning, ingen halvbrugt bønne, bare dosér direkte fra glasset. Vi kan godt lide, at agava ikke tilsætter noget – i glasset er der kun økologisk tonkabønne, uden sukker og uden bærestof. Derfor har vi omhyggeligt udvalgt den til vores sortiment.

Da tonkabønne naturligt indeholder kumarin, gælder det om at dosere sparsomt – en knivspids til en kvart teskefuld rækker til en kage eller en creme til fire personer.

Brug tonkabønne: opskriftsidéer

I kagedej, i mørdej til småkager, i crème brûlée, panna cotta eller risengrød, i chokolademousse eller pandekagedej. Blandet med lidt sukker bliver det til tonkasukker til crêpes eller kaffe. Også i salte retter fungerer den: en knivspids i græskarsuppe, i en sauce til vildt eller til ovnbagte gulerødder. Aromaen folder sig bedst ud i varme, fedtholdige ingredienser som fløde, mælk eller smør.

agava: naturlige bageingredienser fra Bremen

agava hører til Sonnentracht GmbH i Bremen. Mærket går tilbage til levnedsmiddelteknologen Karin Lang, som siden 1990'erne har udviklet sødemidler og bageingredienser til økobranchen.