Lebensbaum Sennepskorn gule, økologiske

At lave sennep selv er nemmere, end de fleste tror: man skal bruge korn, eddike, salt og tålmodighed. Den gule sennepssæd bruges til fremstilling af bordsennep, men også til krydring af eddikegrøntsager, skriver Lebensbaum – og denne dåse er den praktiske størrelse til begge dele.

Mild, så skarp

Sennep har en mildt nøddeagtig smag, som først efter et øjeblik i munden vinder styrke. Bider man et korn over, kan man følge forløbet: først nød, så styrke, der lander i næsen frem for på tungen. Det adskiller sennep fra chili, hvis styrke bliver, hvor den er.

Hjemmelavet sennep

Mal eller stød kornene groft, sæt dem op med eddike, lidt vand og salt, og lad dem trække flere dage i køleskabet. Den første dag smager massen bittert, efter tre til fem dage rundt. Den ventetid er grunden til, at hjemmelavet sennep så ofte mislykkes – man smager for tidligt.

Syltning og ristning

Producenten nævner marinader, syltede agurker, fisk og kød. I en syltelage krydrer kornene uden at gøre lagen uklar. Og i det indiske køkken begynder næsten enhver ret med, at sennepskorn hopper i varm olie – derved bliver de nøddeagtigt milde frem for skarpe. Sennep har været kendt som krydderi i over 3.000 år. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1595.