Alb-Gold Alb-Gold økologisk durumhvede-nudelris, 500 g

Nudelris ligner riskorn, men er pasta: små, spidse korn af durumhvedegryn. I Italien hedder formen risoni, i Grækenland kritharaki.

Hvad formen er god til

Fordi kornene er små, koger de hurtigt og kan spises med ske – det gør nudelris til suppeindlæg og til grundlag for gratiner, salater og sammenkogte retter. I det græske køkken braiseres den som kritharaki med tomat og kød, i det italienske behandles den som risoni næsten som risotto: kogt i bouillon, indtil stivelsen binder væsken.

En bemærkning til næringsværdierne

I varedataene er brændværdifelterne byttet om; korrekt er 1517 kilojoule og 358 kilokalorier pr. 100 gram, som ved alle øvrige durumhvedeprodukter i samme serie. Det har vi meldt, og her nævner vi de rigtige værdier.

Én ingrediens: durumhvedegryn

Producenten opsummerer selv sin økologiske pasta kort: fremstillet af bedste durumhvedegryn fra økologisk landbrug – og ikke andet. På ingredienslisten står tilsvarende kun grynene; ingen æg, ingen farvestoffer, ingen aromaer. Der produceres på Schwäbische Alb.

Hvorfor durumhvede og ikke blødhvede

Durumhvede har en højere andel klæbeprotein og en hårdere kerne end blødhvede. Netop derfor bruges den til pasta: Dejen kan formes uden at revne, og den færdige pasta bevarer biddet under kogningen i stedet for at falde fra hinanden. Blødhvedemel ville give en blødere, mere melet pasta.

Næringsindhold pr. 100 g

Producenten angiver 358 kcal, dertil 1,7 g fedt, heraf 0,4 g mættede fedtsyrer, 72 g kulhydrat med 3,6 g sukker, 3,3 g kostfibre, 12 g protein og 0,01 g salt. Der er ikke tilsat noget – tallene kommer fra grynene. Durumhvede er en hvedeart og indeholder gluten.

Alb-Gold: pasta fra Schwäbische Alb

Pastaen fremstilles af ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG i Trochtelfingen i Baden-Württemberg på Schwäbische Alb. Korte ingredienslister, et tysk produktionssted og en sporbar råvareoprindelse – ved en basisfødevare som pasta er det de punkter, der betyder noget for os. Netop den slags produkter vælger vi til vores sortiment.

Opbevaring

Opbevares køligt, tørt og beskyttet mod lys; sådan holder tørret pasta længe. Åbnede pakker opbevares bedst lukkede, så pastaen ikke trækker fugt.