byodo Økologiske farfalle af ren durumsemulje

Farfalle er den eneste udbredte pastaform, der bevidst forener to forskellige tykkelser i ét stykke. Netop deraf kommer deres særlige bid – og deres største vanskelighed.

To teksturer i én pasta

En farfalla opstår af et rektangulært dejstykke, der klemmes sammen på midten. Derfor er pastaen dobbelt så tyk der som ved viftevingerne. Under kogning betyder det: Vingerne er bløde først, midten skal bruge længere tid. Vil du have al dente, retter du dig efter midten og accepterer, at kanterne er lidt blødere. Det er ikke en fejl, men formens princip.

Derfor hæfter saucen godt

Folden på midten danner en lomme, der opsamler stykker: ærter, terninger af grønt, kapers. Derfor passer farfalle særlig godt til saucer med fast indhold, mens meget glatte saucer glider af vingerne.

Hvad der er i pakken

Én ingrediens: durumsemulje fra Italien. Intet æg, ingen aromaer. Den lovpligtige betegnelse er pasta af durumsemulje. Kogetid ni til ti minutter.

Praktisk ved kogningen

Farfalle skal have plads. I for lidt vand klæber vingerne sammen, og midten koger ujævnt. Brug rigeligt boblende saltvand, rør en gang i begyndelsen, og lad dem derefter være. Kolde er de fremragende til pastasalat, fordi formen forbliver stabil og ikke falder sammen. Hos greenist forklarer vi ved pasta, hvad formen gør ved kogningen – det er mere nyttigt end en oprindelseshistorie.