Alce Nero Økologisk Arborio risottoris fra Italien, 500g

Til en risotto, der flyder cremet og alligevel har bid, skal man bruge den rigtige ris. Alce Neros økologiske Arborio-ris er en klassisk italiensk risottoris med store, perlehvide korn, dyrket økologisk i Italien og vakuumpakket, så den holder sig frisk til tilberedningen.

Arborio: risottorisen med det store korn

Arborio er opkaldt efter en lille by på Po-sletten og hører til de mest kendte rundkornssorter i Italien. Kornene er store og har en hvid, perlemorsagtig kerne. Under kogningen afgiver de lidt efter lidt stivelse til bouillonen – det gør risottoen cremet –, mens kernen forbliver fast. Alce Nero beskriver risen som særlig kogefast og dermed ideel til cremede risottoer og desserter. Risen kommer fra økologisk dyrkning i Italien. Hver pakke har en etiket, der beskriver dens sensoriske egenskaber, oprindelse og dyrkningsmetode.

En ris, der er taknemmelig under omrøringen: Den tilgiver også et minut for meget.

Risotto med Arborio-ris: sådan lykkes den

Til en klassisk risotto svitses et hakket løg i olivenolie eller smør, risen tilsættes og ristes kort, til kornene skinner. Hæld et skvæt hvidvin ved og tilsæt derefter varm bouillon lidt ad gangen, så risen netop er dækket, og rør jævnligt. Efter cirka 16 til 18 minutter er kornet mørt, men stadig fast. Tag gryden af varmen, vend smør og revet ost i og lad den hvile kort. Svampe, græskar, asparges eller ærter gør den til en ret til hver årstid. Arborio egner sig også til risengrød, arancini eller rissalat.

Alce Nero: italienske økologiske landmænd siden 1978

Alce Nero er et fællesskab af økologiske landmænd og forarbejdere, der siden 1978 har satset på økologisk landbrug og ifølge egne oplysninger i dag samler over 1.000 landmænd i Italien. Vi har valgt Arborio-risen til vores sortiment med omhu, fordi den er en klassisk italiensk sort fra økologisk dyrkning med en etiket, der åbent fortæller, hvor den kommer fra.