Alce Nero Økologisk risottoris Rosa Marchetti fra Italien, 500 g

Rosa Marchetti er ikke lyserød ris – navnet er en kærlighedserklæring. Landmanden Domenico Marchetti opdagede sorten i 1963 i en rismark ved Arborio i provinsen Vercelli og opkaldte den efter sin kone Rosa. Alce Nero dyrker i dag denne mellemkornede ris økologisk i Italien og pakker den i Trino i Piemonte, midt i det traditionelle risområde.

Rosa Marchetti: en italiensk risottoris med historie

Sorten hører til de mellemkornede italienske ris og sammenlignes ofte med Vialone Nano. Kornene er glasagtige, næsten gennemsigtige, og fordobler deres volumen under kogningen. Efter kogning er de bløde, men bevarer en let bid i midten. Længe var Rosa Marchetti næsten forsvundet, fordi udbyttet er lavere end hos moderne sorter. Kogetiden er omkring 20 minutter.

I pakken er der intet andet end økologisk Rosa Marchetti-ris.

Hvad bruger man Rosa Marchetti-ris til?

Alce Nero anbefaler den til supper, gratiner og risotto – tre retter, hvor kornets stivelse og evne til at optage væske er efterspurgt. Til en risotto svitses risen i lidt olivenolie med løg, der hældes hvidvin ved, og derefter tilsættes varm bouillon lidt ad gangen; til sidst røres den cremet med smør eller olivenolie og revet ost. Om efteråret passer græskar og salvie, om foråret asparges og ærter. I minestrone eller grøntsagssuppe giver risen fylde. Alce Nero foreslår en opskrift med Rosa Marchetti, svampepaté, savojkål og tofu.

Fra risområdet i Piemonte

Trino ligger i provinsen Vercelli, et af Europas vigtigste risområder. Efter åbning anbefaler producenten at hælde risen over i et glas med låg.

Alce Nero: økologi fra Italien siden 1978

Alce Nero er en sammenslutning af økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, der har drevet økologisk landbrug siden 1978 og i dag samler mere end 1.000 landbrug i Italien. Vi har omhyggeligt udvalgt denne ris, fordi den bringer en traditionel italiensk sort med egen historie tilbage i køkkenet i økologisk kvalitet.