Alce Nero Økologisk sort fuldkornsris Nerone, 500 g

Sort ris fra Italien: Alce Neros økologiske Nerone-ris er en mellemstor fuldkornsris med kulsorte korn, dyrket økologisk i Italien og pakket i risområdet omkring Trino i Piemonte. Under kogningen forbliver den al dente, kornene bevarer et let knæk – og på tallerkenen skaber den en kontrast, som ingen hvid ris kan.

Nerone-ris: sort fuldkornsris med historie

Sorten Nerone stammer oprindeligt fra Kina og blev indført i Italien i 1997. Den sorte farve er naturlig og kommer fra selve kornet: Det skyldes polyfenoliske farvestoffer, herunder anthocyaniner, som også giver brombær og auberginer deres mørke farve. Der farves intet bagefter. Fordi risen sælges som fuldkornsris med sølvhinde, bevares farven under kogningen.

Ernæringsmæssigt er Nerone en kilde til kostfibre og desuden fedtfattig.

Kogning af sort ris: sæt tid af

Fuldkornsris kræver tålmodighed. Regn med omkring 30 til 35 minutters kogetid i rigeligt vand; hæld derefter vandet fra eller lad risen suge al væsken ved absorptionsmetoden. Kornene forbliver faste og bevarer et let knæk.

Hvad passer sort ris til?

Alce Nero anbefaler den til fisk, og der er den virkelig stærk: ved siden af stegte rejer, blæksprutte eller et stykke laks, hvor det sorte fremhæver havets lyse farver. Den gør sig lige så godt i plantebaserede retter – som rissalat med edamame, agurk og sesam, i en bowl med ristet sød kartoffel og avocado eller i en grøntsagspande med squash og soltørrede tomater. Helt enkelt, kun med god olivenolie, citronskal og friske krydderurter, viser den sin egen karakter.

Nerone forveksles ofte med Venere-ris. Begge er sorte sorter, der smager meget ens, men de er botanisk forskellige.

Alce Nero: økologi fra Italien siden 1978

Bag Alce Nero står siden 1978 økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, i dag mere end 1.000 landbrug i Italien. I pakken er der intet andet end økologisk Nerone-ris – ingen tilsætning, ingen farvning. Derfor har vi omhyggeligt udvalgt den til vores sortiment.