Alce Nero Økologisk frugttilberedning med skovbær, 270 g

Fire bær i ét glas: Økologisk frugttilberedning med skovbær fra Alce Nero indeholder jordbær, brombær, blåbær og røde ribs – uden geleringsmiddel.

Hvorfor netop de fire

Hvert bær bringer noget forskelligt med. Jordbærret leverer sødme og volumen, brombærret dybde og tannin, blåbærret farve og en let harpiksagtig note, ribsen den syre, uden hvilken en bærblanding hurtigt virker tung. Skovbær er ingen beskyttet betegnelse; hvilke bær der faktisk er i, står derfor på ingredienslisten – her fuldstændigt anført.

Pektin er allerede i frugten

Ribs og brombær hører til de mest pektinrige bær overhovedet. Det er grunden til, at denne tilberedning klarer sig uden tilsat geleringsmiddel: Det rækker at koge frugterne ind, indtil deres eget pektin binder. Der sødes med druesukker, dertil kommer citronsaft – syre er ved gelering ikke kun smag, men også teknisk nødvendig, fordi pektin uden den binder dårligere.

Hvad ascorbinsyren gør

Brombær og ribs er behandlet med ascorbinsyre, altså C-vitamin, som antioxidationsmiddel. Grunden er farven: De mørke bærs anthocyaner oxiderer hurtigt og bliver så brunlige. Næringsindholdstabellen angiver 43 g sukker pr. 100 g – det er en sød tilberedning og ingen frugtsnack.

Hvor navnet Alce Nero kommer fra

Alce Nero betyder Sort Elg – opkaldt efter oglala-lakotaernes åndelige overhoved, hvis holdning til naturen grundlæggerne i 1978 tog som forbillede. I logoet rider han i modsat retning: sindbilledet på den anden vej, som de italienske økologipionerer dengang valgte. Af datidens kooperativ er der blevet et fællesskab af over 1.000 landmænd i Italien, som er involveret i hele produktionsforløbet.

Et bærpålæg uden geleringsmiddel, hvor alle fire frugter er nævnt enkeltvis: Der er plads til det hos os.