Arche Naturküche Økologisk tørret surdej

Bag surdejsbrød uden at fodre en surdej i dagevis: Arche Naturküches økologiske natursurdej er en tørret surdej af rugfuldkornsmel og surdejskulturer. Den giver den typiske milde syrlighed og kraftige aroma til hjemmebagte fuldkornsbrød, boller og baguettes – helt uden egen surdejspleje.

Surdej har historie

Allerede for årtusinder siden brugte mennesker spontant syrnede deje til at bage fladbrød og brød. I surdej arbejder mælkesyrebakterier og vilde gærceller sammen: De syrner dejen, danner aromastoffer og ændrer krummen. Til rugbrød er syrningen særlig vigtig, for først den gør rugdej rigtig bagedygtig og giver en saftig krumme.

Sådan fungerer tørret surdej

Den tørrede natursurdej bruges som dejsyrningsmiddel: Den giver syren og den typiske smag, mens hævningen klares af gær, som du tilsætter dejen. Ifølge producenten forbedrer natursurdejen også bagværkets konsistens, smag og holdbarhed. Råvarerne stammer fra økologisk landbrug i EU, og surdejen er vegansk.

Tip til bagemaskinen

Også i bagemaskinen lykkes aromatiske surdejsbrød. Producenten regner med 4 tsk. natursurdej og en halv terning gær til 540 g mel; melmængden tilpasses maskinens type.

Vores valg

Arche Naturküche blev grundlagt i 1985, specialiserede sig tidligt i økologiske fødevarer fra det japanske og asiatiske køkken og har siden 2019 ejet sig selv – virksomheden drives som selvejende (steward-ownership). Vi har omhyggeligt udvalgt denne natursurdej, fordi den klarer sig med to ingredienser og bringer surdejsaroma ind i køkkenet uden besvær.