Biovegan Økologisk speltsurdej flydende, 100 g

Flydende surdej af spelt: Økologisk speltsurdej fra BIOVEGAN er en færdigført ansætning af vand, speltmaleprodukter, startersurdej, brændevinseddike og salt.

Hvad surdej gør i brødet

Surdej er et livsfællesskab af mælkesyrebakterier og vilde gærsvampe. Bakterierne producerer mælke- og eddikesyre, som giver brødet den karakteristiske smag og syrner dejen; gærsvampene leverer gassen til luftigheden. Den lave pH-værdi har to praktiske virkninger: Den gør rugdeje bagbare i det hele taget, og den holder det færdige brød tydeligt længere friskt.

Hvorfor en færdig ansætning

At føre sin egen surdej betyder at fodre, vente og observere – og første gang tager det dage. En flydende færdigsurdej tager det trin fra: Den kommes direkte i dejen og bringer syre og aroma med det samme. Driævkraften i en aktiv surdej erstatter den dog ikke helt – til sikker luftighed anbefales desuden gær eller en længere hævetid.

Spelt er en hvedeart

Det står også sådan på pakken: Spelt hører botanisk til hveden og indeholder gluten. Brændevinseddiken stabiliserer syregraden, saltet holdbarheden – saltindholdet fremgår af næringsindholdstabellen og skal medregnes i opskriften.

BIOVEGAN: bageingredienser uden animalske bestanddele

BIOVEGAN har siden 1986 udviklet bageingredienser og bageblandinger uden animalske bestanddele – ikke som en særlig linje, men som hele sortimentet. Adressen er Bonefeld i Westerwald, hvor mere end 120 mennesker arbejder. Mange produkter er desuden formuleret glutenfri.

En bageingrediens, der tager et arbejdstrin fra, uden at man skal undvære surdej: Netop det leder vi efter.