Arche Naturküche Økologiske umeboshi abrikoser

Salte, sure og frugtige – og værdsat i Japan i over 1000 år: Arche Naturküches økologiske umeboshi er japanske abrikoser (Prunus mume), der fermenteres med havsalt og shisoblade. De kommer upasteuriserede på glas og giver en intens, krydret syrlighed til dressinger, grøntsager og risretter.

Hvad er umeboshi?

„Ume“ er den japanske abrikos, en stenfrugt der botanisk står mellem blomme og abrikos og er meget sur rå. „Boshi“ betyder tørret. Traditionelt høstes frugterne i forsommeren, lægges i salt, soltørres og modnes derefter videre. De røde shisoblade (perilla) giver umeboshi deres rødlige farve og en frisk, let mynteagtig aroma.

Håndværk med tålmodighed

Omhyggelig udvælgelse af frugterne og det rette høsttidspunkt afgør kvaliteten. Derefter modnes abrikoserne længe i træfade. Ingredienserne er få: 87 % umeboshi-abrikoser, havsalt og shisoblade, alt fra økologisk landbrug i Japan. Veganske og ikke pasteuriserede.

Sådan bruger du umeboshi

Umeboshi er et krydderi, ikke en snack – en halv frugt rækker til en hel skål ris. I Japan hører de til i onigiri og på bento. Udstenede og finthakkede krydrer de salatdressinger, dampede grøntsager, saucer og kornretter. Opbevares køligt og godt lukket efter åbning.

Vores valg

Arche Naturküche blev grundlagt i 1985, specialiserede sig tidligt i økologiske fødevarer fra det japanske og asiatiske køkken og har siden 2019 ejet sig selv – virksomheden drives som selvejende (steward-ownership). Vi har omhyggeligt udvalgt disse umeboshi, fordi de er et traditionelt japansk krydderi i oprindelig, upasteuriseret form.