Biovegan Økologisk agar agar gelemiddel, 30 g

Et hvidt pulver af havalger, der forvandler væsker til skærefaste masser: Agar-agar har hørt hjemme i japansk køkken i århundreder og er i det veganske køkken ganske enkelt uundværligt.

Agar-agar af rødalger – én ingrediens, mange anvendelser

Agar-agar udvindes af rødalger, hvis cellevægge indeholder de gelerende polysakkarider. I Japan hedder det kanten og bruges traditionelt til desserter som mizu yokan; i Europa kender man det som tilsætningsstoffet E 406. På denne pakkes ingrediensliste står præcis ét punkt – intet bærestof, intet sukker, intet fyldstof. Regnestykket viser, at pulveret er rigt på kostfibre, sukkerfrit og fedtfattigt.

Det, der gør agar-agar anderledes end husblas

Den vigtigste forskel ligger i temperaturen. Husblas udblødes og opløses i varm væske og smelter igen ved kropstemperatur – deraf den typiske smeltende fornemmelse i munden. Agar-agar skal derimod koge kort op for at opløses helt og forbliver derefter stabilt et godt stykke over stuetemperatur. En agargelé falder ikke sammen på sommerbuffeten. Den gelerer desuden uafhængigt af sukkerindholdet, hvilket gør den interessant til marmelade med lidt sukker.

Sødt og salt: hvad pulveret egner sig til

Producenten nævner kraftige sylter og terriner, grøntsagssky, kagegelé og marmelade – og rammer dermed bredden godt. Panna cotta, frugtgelé, veganske flødekager, tilbehør til sushi: overalt hvor en masse skal holde faconen.

Den hyppigste fejl er den samme: for kort kogetid. Lad det bulderkoge én gang, så lykkes det.

Biovegan fra Westerwald – økologisk og vegansk siden 1986

Produktionen ligger i Bonefeld i Westerwald, hvor Biovegan GmbH siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer, i dag med over 120 medarbejdere. En basisvare med præcis én bestanddel er netop det, vi udvælger omhyggeligt hos greenist.