Biovegan Økologisk guarkernemel til kolde retter, 100 g

En teskefuld er nok, og en tynd salatdressing bliver til en dressing, der bliver siddende på bladene. Guarkernemel er bindemidlet til alt det, der ikke skal koges – dips, smørepålæg, smoothies og hjemmelavet is. Det binder koldt, er helt smagsneutralt og består af 84 procent kostfibre og er dermed naturligt rigt på kostfibre.

Guarkernemel binder kolde retter helt uden varme

Almindelig majsstivelse skal have varme for at svulme op. Det skal guarkernemel ikke: Det udvikler sin bindeevne allerede i kold væske, og det sker med det samme. Derfor er det førstevalget til koldrørte frugt- og smørepålæg, til dips og salatdressinger og til hjemmelavet is, der ellers bliver krystallinsk. En knap teskefuld til en kvart liter væske giver en let binding – mere skal der sjældent til, for pulveret rækker langt. Rør massen på højeste trin og drys pulveret langsomt i gennem en si, så undgår du klumper. Det fungerer også i varme retter.

Fra buskbønne til bindemiddel: oprindelse og forarbejdning

Guarbønnen (Cyamopsis tetragonoloba) er en bælgplante i ærteblomstfamilien. Den bliver over to meter høj, blomstrer rosa til purpur og klarer sig i tørre jorde – hoveddyrkningsområderne ligger i Indien og Pakistan. I de ti centimeter lange bælge sidder hårde frø på omkring fem millimeter. Til melet fjernes de ydre lag og kimen; kun frøhviden indeni males. Resultatet er kemisk set et galaktomannan: en lang sukkerkæde af mannose, hvor hver anden byggesten bærer en galaktose-rest. Den forgrenede struktur trækker vand til sig helt uden varme – præcis dér ligger forskellen til stivelse. Johannesbrødkernemel hører til samme stofgruppe og opfører sig på samme måde.

Kun én ingrediens – guarkernemel i økologisk kvalitet

Ingredienslisten rummer præcis ét punkt: økologisk guarkernemel, certificeret efter EU's økologiforordning. Fødevareretligt føres det som fortykningsmidlet E 412 – det lyder mere teknisk, end det er: malet bønne, intet andet. EFSA gennemgik stoffet på ny i 2016 og så ingen grund til at fastsætte en øvre daglig grænse. Netop den korte og gennemskuelige ingrediensliste er grunden til, at vi har taget pulveret ind i sortimentet.

Biovegan fra Westerwald – økologisk og vegansk siden 1986

Produktionen ligger i Bonefeld i Westerwald, hvor Biovegan GmbH siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer, i dag med over 120 medarbejdere. Fabrikken kører på 100 % grøn strøm og bruger regnvand; selve posen er 100 % komposterbar og nedbrydes på seks til ni måneder.

Et ubemærket pulver, der først gør en hel opskriftskategori mulig.