byodo Økologisk sennep-dildsauce til gravad laks

Sennep-dildsauce er i Norden fast forbundet med én ret: gravad laks. Kombinationen er ingen tilfældighed, men følger en klar logik.

Derfor hører sennep og dild sammen

Gravad fisk er salt, fed og let sød. Den har brug for en modpart, der bringer syre, styrke og en grøn, frisk aroma med – netop det leverer sennep og dild sammen. Sennepsfrøandelen ligger her på ti procent, dild på 1,3 procent, suppleret med naturlig dildekstrakt.

Derfor er saucen sødere end en sennep

Ud over rårørsukker og sukker står også honning på ingredienslisten. Den sødme er en del af kategorien: En klassisk skandinavisk sennepssauce til gravad fisk er markant sødere end bordsennep, fordi den skal udligne fiskens salt. På grund af honningen er produktet ikke vegansk; æggeblomme indgår ligeledes og bærer emulsionen.

Hvad saucen ellers består af

Solsikkeolie leverer fedtbasen, brændevins- og hvidvinseddike syren, stensalt kryddersmagen, dertil citronsaftkoncentrat, naturlig citronekstrakt og krydderier. Der indgår æg og sennep. Der er ikke tilsat aromaer.

Ikke kun til fisk

Ud over gravad laks passer den til røget fisk, kogte kartofler, rødbedesalat, æg, stegt blomkål og som dip til ovngrøntsager. Også i en kartoffelsalat erstatter den dressing og urter i ét greb. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist forklarer vi ved regionale saucer, hvilken ret der har præget opskriften.