byodo Økologisk barbecuesauce krydret-stærk

Røg på flaske kan skabes på to måder: med røgaroma eller med røgsalt. Byodos økologiske barbecuesauce går den anden vej, og derfor står der ingen aroma på etiketten. Røgen kommer fra røgsaltet, deklareret som salt og røg.

BBQ-sauce med røgsalt i stedet for røgaroma

Røgsaltet giver saucen en røget tone, der stammer fra en fødevare og ikke fra en tilsat aroma. Derfor noterer Byodo, at produktet ikke indeholder aromaer. Grundlaget er vand, rårørsukker og tomatpuré. Brændevinseddike giver syren, majsstivelse og guarkernemel binder, og karamelsukkersirup farver saucen mørk. Sort peber, hvidløg, sennepsfrø og andre krydderier sætter smagen, som producenten beskriver som krydret-skarp. Alle plantelige ingredienser stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning, og oprindelseslandene skifter med høsten, så Byodo angiver ingen fast dyrkningsregion. Skarpheden kommer fra peber, hvidløg og sennepsfrø. Saucen er vegansk og glutenfri.

Grillsauce: smør den på til sidst

Sukker står langt fremme i saucen, omkring 30 gram pr. 100 milliliter, og det gør den til en glasur, men også følsom. På direkte glød brænder sukkeret, før maden er gennemstegt. Pensl derfor saucen på i de sidste minutter, eller grill over indirekte varme. Som marinade før tilberedning virker den også; dup så stykket let af, før det kommer på risten.

Hvad passer BBQ-saucen til

Til spareribs og burgere lige så vel som til tofu, tempeh, majskolber, blomkålssteaks og ovnkartofler. En ske i bønnepanden eller i chilien giver dybde, og som dip til fingermad eller i fondue klarer den sig også fint. Hos greenist ser vi ved den slags saucer først på, hvor røgen kommer fra.