byodo Økologisk barbecuesauce med røgsalt

Røg på flaske kan opstå ad to veje: via en røgaroma eller via røgsalt. Denne barbecuesauce tager den anden vej – og derfor står der ingen aroma i ingredienslisten.

Røgsalt frem for røgaroma

I ingredienslisten står røgsalt, angivet som salt og røg. Salt røges her over ægte trærøg, så røgbestanddelene sætter sig på krystallerne. Resultatet er en røget note, der kommer fra en fødevare og ikke fra en tilsat aroma. Tilsvarende er det anført, at produktet ikke indeholder aromaer.

Hvad saucen ellers bæres af

Grundlaget er vand, rårørsukker og tomatpuré, dertil brændevinseddike til syren og majsstivelse som binding. Karamelsukkersirup giver saucen dens mørke farve, og peber, hvidløg, sennepsfrø og øvrige krydderier står for kryddersmagen. Producenten beskriver den som en krydret-skarp sauce. Den er rent plantebaseret sammensat.

Det vigtigste greb ved grillen

Sukker står langt fremme i ingredienslisten, og netop det gør saucen til en glasur – men også sårbar. Over direkte gløder brænder sukker, før maden er færdig. Pensl derfor først i de sidste minutter, eller arbejd over indirekte varme. Som marinade før stegning fungerer den også, men dup da stykket af, inden det kommer på risten.

Hvad den passer til

Til spareribs og burgere lige så godt som til tofu, tempeh, majskolber, blomkålsbøffer og ovnkartofler. En skefuld i en bønnegryde eller en chili giver dybde. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist ser vi ved den slags saucer først på, hvor røgen kommer fra – det adskiller opskrifterne mere end navnet på etiketten.